Tortini rovesciati ai lamponi

Per preparare i tortini rovesciati ai lamponi, ponete il burro morbido a pezzetti e lo zucchero in una planetaria munita di fruste 1. Lavorate i due ingredienti a velocità media, fin quando il composto non risulterà ben cremoso 2. Poco alla volta e sempre con la planetaria in azione aggiungete prima l’uovo intero 3 e poi il tuorlo.

Lasciate che le uova s’incorporino per bene e lavorate il tutto a velocità media finché il composto non risulterà liscio e cremoso 4. A planetaria spenta aggiungete la farina e la farina di mandorle in una volta sola 5 e continuate a lavorare il tutto sempre a velocità media 6.

Una volta che le farine saranno ben incorporate, spegnete la planetaria 7 e trasferite il composto frangipane ottenuto in una sac-à-poche usa e getta 8. Con del burro ungete 4 stampini del diametro di 9 cm 9

e ricoprite il fondo con i lamponi freschi, precedentemente lavati con delicatezza e tamponati sempre delicatamente per asciugarli 10. Una volta disposto lo strato di lamponi per ciascuno stampino, versate su di essi il composto frangipane 11, riempiendo per bene i quattro stampini 12.

Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio 13 o con una spatola e posizionateli su una teglia 14. Poi cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30/35 minuti. Una volta pronti sfornateli 15 e fate raffreddare i vostri tortini rovesciati ai lamponi.

Prima di sformarli aiutatevi con un coltellino a lama liscia, con il quale potete intaccare delicatamente il perimetro interno degli stampini 16: una volta capovolti sul piatto da portata 17, i tortini rovesciati ai lamponi si sformeranno facilmente 18. Potete servire i tortini rovesciati ai lamponi a piacere con una pallina di gelato fiordilatte o vaniglia per esempio!