Tranci di salmone con asparagi e panna

Per preparare i tranci di salmone con asparagi e panna iniziate sciacquando questi ultimi. Tagliateli tutti in modo da avere la stessa lunghezza e scartando la parte bianca e legnosa 1. Dopodiché, con un pelapatate o un coltellino liscio, eliminate le punte poste su tutto il gambo, lasciando integra la sommità 2. Dividete a metà per il senso della lunghezza 3. 

In una casseruola scaldate due spicchi d’aglio mondati in un fondo d’olio e burro 4. Aggiungete gli asparagi 5 e lasciateli sfrigolare un paio di minuti 6. 

Poi è il turno dei tranci di salmone, disponeteli con la pelle rivolta verso il calore 7. Fate scottare per bene per 2-3 minuti senza girarli 8 e poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare 9. 

Poi salate, versate la panna 10, il brodo 11 e abbassate la fiamma, coprite con il coperchio. Cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti 12. 

Togliete dal fondo di cottura gli asparagi e i tranci, teneteli in caldo coprendoli con un coperchio 13, rimuovete anche gli spicchi d’aglio 14. Stemperate un cucchiaino di farina con poca acqua fredda 15

e aggiungete in padella 16, addensate mescolando di continuo per circa 1 minuto 17. Impiattate il salmone con gli asparagi 18, 

guarnite con un pizzico di peperoncino sbriciolato 19, un pizzico di pepe, un po’ di timo e delle scorzette di limone 20. Nappate con la salsa e il vostro filetto di salmone agli asparagi sono pronti, buon appetito 21.