Treccia ai 4 formaggi

Per preparare la treccia ai 4 formaggi cominciate dal lievitino della pasta brioche. In una ciotola versate il latte a temperatura ambiente, aggiungete il lievito 1, lo zucchero 2 e cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno. Poi man mano, sempre mescolando, versate la farina in più riprese 3.

Non appena il composto risulterà morbido e omogeneo coprite con pellicola trasparente e fate riposare ad una temperatura di 26°-28° per circa 1 ora 4. Trascorso il tempo il lievitino sarà raddoppiato di volume 5. Trasferitelo nella tazza di una planetaria munita di gancio. Azionate a velocità media e aggiungete uova e tuorlo a temperatura ambiente 6

poi il Grana Padano DOP grattugiato 7, circa metà della farina versandola a cucchiaiate 8. Poi è il turno del burro a temperatura ambiente, versatelo un pezzetto alla volta per favorirne l’assorbimento: quindi versate il pezzo successivo soltanto se quello precedente è stato incorporato 9.

Proseguite con un po' di farina ancora 10, il sale 11 e infine della restante parte di farina. Versatela un po’ alla volta perché potrebbe non servire tutta 12.

Non appena l’impasto si sarà incordato intorno al gancio allora spegnete la planetaria 13. Staccate l’impasto dal gancio e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata 14. Lavorate pochi istanti per lisciarlo 15

e poi date una piega di rinforzo: portate verso il centro i 4 lembi opposti in maniera rispettiva. Partite da quello destro, sovrapponete il sinistro; poi quello in alto e sovrapponete infine quello in basso (16-17). Schiacciate delicatamente e poi pirlate fino ad ottenere una sfera liscia 18.

Ponete in una ciotola spolverizzata di farina 19, coprite con pellicola trasparente 20 e fate lievitare per un’oretta ancora ad una temperatura di 26-28°; l'impasto raddoppierà 21.

Nel frattempo occupatevi dei ripieni. Quindi tagliate a cubetti di 0,5 e raccogliete in 3 ciotole separate: il quartirolo 22 con le olive nere 23, mescolate e passate al resto 24.

la scamorza affumicata 25 e il prosciutto cotto 26; il Gorgonzola 27

con la pera pulita (28-29). Ora che avete pronti anche i ripieni recuperate la brioche lievitata 30.

Dividete in 3 pezzi uguali su una spianatoia leggermente infarinata 31. Ognuno di questi tre verrà farcito singolarmente con gli ingredienti che avete tagliato prima. Quindi appiattite il primo pezzo con le mani e ottenete un rettangolo di circa 45x10 cm 32. Riempite con prosciutto e scamorza facendo attenzione a non riempire anche i bordi e le estremità 33.

Quindi bagnate leggermente la superficie con uno spruzzino 34 o con un pennellino e richiudete 35 pinzando per bene i lembi per fissare le estremità 36.

Schiacciate la superficie per appiattire lisciarla 37 e ora ripetete l’operazione con gli altri due pezzi di impasto e i rispettivi ripieni: quartirolo e olive 38, gorgonzola e pere 3.

Adesso che avete i bigoli ripieni posizionateli avanti a voi 40 e inumidite le tre punte 41. Pizzicatele per farle attaccare bene e ripiegate verso l’interno l’estremità 42

Iniziate quindi ad intrecciare 43 facendo passare i bigoli uno sopra l’altro fino ad ottenere una treccia: abbiate cura di non lasciare troppo spazio tra un incrocio e l'altro 44. Inumidite nuovamente le tre punte finali e ripiegatele verso l'interno 45.

Grazie a questo procedimento eviterete che i bigoli si aprano durante la cottura 46. Trasferite la treccia su una leccarda con carta forno, coprite con pellicola trasparente a contatto, facendo attenzione a non stringere, e lasciate riposare per una decina di minuti 47. Nel frattempo scaldate il forno. Recuperate la treccia e spennellatela con la panna 48,

cospargete poi con i semi di sesamo neri 49 e cuocete a 180° per circa 50 minuti 50. Ecco pronta la vostra treccia ai 4 formaggi 51!