Treccia al pesto

Per preparare la treccia al pesto come prima cosa ponete a bollire le patate 1 per circa 25-30 minuti, i tempi possono variare in base alla grandezza delle patate, per regolarvi al meglio testate la cottura infilzando le patate con i rebbi della forchetta. Una volta cotte, scolatele e passatele nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola, dovrete ottenerne 100 grammi 2. Poi versate la farina 00 e la semola di grano duro rimacinata 3. 

Aggiungete il lievito di birra sbriciolato 4 e l'acqua 5. Amalgamate il tutto con una spatola 6 

e unite anche l'olio 7 e il sale 8. Impastate poi con le mani fino a compattare tutti gli ingredienti 9. 

Trasferite poi l'impasto su un piano e lavoratelo per circa 6 minuti 10, aiutandovi se necessario con una spolverata di farina e mezzo cucchiaino d'olio. Trasferite poi in una ciotola 11, coprite con pellicola e ponete l'impasto in frigorifero a maturare per circa 12 ore. Trascorso questo tempo estraetelo dal frigorifero 12 e lasciatelo acclimatare per 30 minuti. 

Nel frattempo preparate il pesto. Versate il basilico e l'olio in un contenitore dai bordi alti 13, unite i pinoli 14 e frullate il tutto con un mixer ad immersione 15. 

Aggiungete poi il parmigiano 16, il sale 17 e frullate ancora fino a ottenere una salsa cremosa 18. 

Trasferite poi l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata 19 e ricavate 6 pezzi da 135 g 20. Prendetene uno e schiacciandolo leggermente tra il palmo della mano e la spianatoia formate una pallina con un movimento rotatorio 21. 

Ripetete questa operazione per tutte le porzioni di impasto 22 e lasciatele riposare per circa 30 minuti coprendole con un torcione 22. Poi utilizzando un mattarello stendete ciascuna porzione d'impasto fino ad ottenere dei rettangoli lunghi circa 15 cm e larghi 30 cm (23-24). I rettangoli dovranno essere un po' più lunghi dello stampo che andrete ad utilizzare perchè nella fase di intrecciamento si ritireranno leggermente. Ricopriteli con il canovaccio e aspettate ancora qualche minuto. 

Spargete circa 30 grammi di pesto sul primo rettangolo, lasciando circa 2 cm dal bordo 25. Posizionate poi sopra un altro rettangolo 26 e pressate con le dita sui bordi per unirli 27.

Spargete altri 30 grammi di pesto 28 e proseguite come appena fatto posizionando sopra i rettangoli di pasta 29 e alternando gli strati di pesto. Una volta terminati gli ingredienti 30 

ruotatelo verso di voi 31 e utilizzando un coltello affilato tagliate il rettangolo in 3 filoni, mantenendo però la parte superiore unita 32. Intrecciate poi i filoni 33, 

arrivando fino all'ultimo e sigillando la parte finale (34-35). Trasferite poi in uno stampo da plumcake da 11X28 cm leggermente unto 36

e coprite con un torcione 37. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti poi spennellate con un po' d'olio la superficie della treccia (38-39). 

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti, poi sfornatelo e lasciatelo intiepire 40, prima di sformarlo 41. Trasferite poi su una gratella e fate raffreddare completamente prima di servire la vostra treccia al pesto 42!