Treccia salata

Per preparare la treccia salata per prima cosa pelate le patate 1, tagliatele a pezzi e fatele bollire 2 fino a quando non saranno cotte. Poi scolatele e schiacciatele. Mentre le patate cuociono, sciogliete il lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito di birra secco) e il malto (o lo zucchero) nell'acqua tiepida 3.

Nella ciotola di una planetaria con gancio a foglia, versate la farina, le patate schiacciate e intiepidite e l'acqua con il malto e il lievito 4. Poi aggiungete anche l'olio 5 e l'uovo 6 continuando a far andare la planetaria.

Per ultimo unite il sale 7 e lavorate il composto fino a quando sarà liscio e omogeneo. Trasferitelo in una ciotola ampia spolverata con poca farina 8 e lasciatelo lievitare coperto con pellicola trasparente alla temperatura di 26-28° per almeno 2 ore. Nel frattempo in una padella fate saltare le zucchine, i peperoni e la melanzana tagliati a dadini per qualche minuto 9 (dovranno essere ammorbidite ma ancora sode).

Poi tagliate a cubetti il caciocavallo 10 e il salame piccante 11. Passato il tempo necessario, riprendete l'impasto che avrà raddoppiato il suo volume 12.

Dividetelo in tre parti uguali 13 e stendete ciascuna in una lingua di impasto lunga 50 cm e larga 15 cm 14. Distribuite al centro delle tre lingue di pasta i tre diversi ripieni: le verdure 15

il caciocavallo 16  e il salame piccante 17; spennellate i bordi con dell'acqua aiutandovi con un pennellino da cucina 18

e sigillate ciascuna lingua di impasto in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura 19. Poi unite i tre capi di pasta lievitata ad una delle estremità 20 e intrecciatele tra loro 21.

Quando avrete terminato, adagiate la treccia su una leccarda rivestita con carta da forno 22 e spennellatela con un uovo sbattuto con due cucchiai di panna (o latte) 23; cuocete la treccia salata in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50-60 minuti (a 160° per circa 45-55 minuti se forno ventilato). Sfornate la treccia salata e affettatela per gustarla con i vostri ospiti 24!