Treccine fritte alla ricotta

Per preparare le treccine fritte alla ricotta cominciate dall'impasto di base. In una palentaria, munita di foglia, versate la farina, il lievito 1, la ricotta 2 e azionate la planetaria a velocità bassa, per mescolare il tutto 3.

Aggiungete la scorza grattugiata di un'arancia 4, lo zucchero 5, le uova 6

e lasciate lavorare bene 7. A questo punto sostituite la foglia con il gancio 8 e aggiungete il burro morbido poco per volta 9.

Quando si sarà assorbito unite anche il sale 10. Non appena l'impasto si sarà incordato al gancio 11, spegnete il robot e trasferite l'impasto sul piano da lavoro, lavorate brevemente con le mani e pirlate per ottenere una palla liscia 12.

Mettete in una ciotola, coprite 13 e fate lievitare, ad una temperatura di 26-28° per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume 14. Trasferite l'impasto lievitato sul piano e cominciate a dividerlo con un tarocco 15

in 14 pezzi da 80 g ciascuno 16. Pirlate ciascun pezzetto 17 e ottenete dei filoncini di circa 12 cm 18.

A questo punto procedete in questo modo: tagliuzzate, ma senza dividere, in 3 parti 19. Quindi intrecciate le tre parti 20 fino a formare una treccina 21.

Sistemate tutte le treccine su un vassoio con carta forno e coprite 22 e lasciate lievitare per un'oretta 23. Portate l'olio a una temperatura di 160°-170° e immergete non più di un paio di pezzi alla volta 22.

Fatele dorare per 4-5 minuti e poi scolatele su carta assorbente 25. Non appena saranno tutte pronte passatele nello zucchero semolato 26 ed ecco pronte le vostre treccine fritte alla ricotta 27.