Triglie ripiene e fritte

Per preparare le triglie ripiene e fritte iniziate dalla pulizia: incidete la pancia 1, quindi eliminate le interiora sotto l'acqua corrente 2. Ponete le triglie sul tagliere e praticate un'incisione per tutta la lunghezza, per aprirle a libro senza dividere del tutto i filetti 3. Eliminate la lisca centrale e tagliate via la testa.

Preparate il ripieno: tritate le erbe aromatiche 4, tagliate il pane a cubetti, ponetelo in una ciotola 5 e ammollatelo nel latte 6. Lavoratelo con un cucchiaio di legno finché non risulterà del tutto molle.

Al pane ammollato unite successivamente il trito di erbe aromatiche (7-8) e il Pecorino grattugiato 9.

Grattugiate uno spicchio di aglio 10, salate e pepate a piacere 11 e amalgamate il tutto: dovrete ottenere un impasto consistente.

Farcite ciascuna triglia con un cucchiaino di impasto 13 e richiudetela su se stessa senza pressare eccessivamente. In una ciotola ampia versate il pangrattato, aromatizzate con la paprika dolce 14 e mescolate per ottenere una panatura omogenea. In un'altra ciotola bassa e larga rompete le uova e sbattetele. Ponete sul fuoco un tegame con abbondante olio di semi da portare alla temperatura di 170° (è preferibile utilizzare un termometro da cucina). Passate le triglie una ad una prima nell’uovo sbattuto 15,

poi nel pangrattato aromatizzato alla paprika 16. Una volta pronte, prendetene poche alla volta per friggerle nell'olio arrivato a temperatura 18.

Quando saranno ben dorate scolatele con una schiumarola 19 e ponetele su carta per fritti; salate a piacere 20 e proseguite in questo modo. Le vostre triglie ripiene e fritte sono pronte per essere servite ben calde 21!