Trippa alla Fiorentina

Per preparare la trippa alla fiorentina, iniziate dal soffritto: spuntate e pelate la carota 1, riducetela a listarelle 2 quindi tritate finemente 3.

Mondate e poi tritate finemente anche il sedano 4. Passate alla cipolla: togliete lo strato esterno poi fate dei tagli senza arrivare fino in fondo sia in orizzontale 5 che in verticale 6. 

In questo modo potete tritarla senza fatica e in maniera uniforme 7. Versate in un tegame l'olio d'oliva, quindi aggiungete il trito: la cipolla 8 e carota e sedano a seguire 9.

Prendete la trippa (già lavata e pulita dal vostro macellaio (10 e tagliatela a striscioline: la tradizione le vorrebbe più grandi, voi potete farle più sottili per una cottura più veloce e facile 11. Aggiungetela nel tegame quando il soffritto sarà appassito e ben insaporito 12.

Fatela insaporire per una decina di minuti, girando di tanto in tanto 13. Aggiungerte i pomodori pelati 14, rompeteli un po' con il cucchiaio di legno, rimestate 15.

Coprite con coperchio e lasciate cuocere per altri 20 minuti a fuoco moderato 16. Togliete il coperchio, salate e pepate 17. Una votla pronta, prima di togliere dal fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 18 e mescolate.

Se necessario, fate cuocere ancora per far ritirare un po’ il sughetto, perché la trippa non dovrà risultare brodosa 19. Una volta pronta potete impiattare la vostra trippa alla fiorentina 20 21 da servire bollente con crostone di pane e altro Parmigiano Reggiano DOP grattugiato a piacere.