Trippa alla milanese (busecca)

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433

Calorie per porzione

Energia Kcal 433
Carboidrati g 13.2
di cui zuccheri g 4.1
Proteine g 39.6
Grassi g 24.6
di cui saturi g 10.66
Fibre g 6.6
Colesterolo mg 212
Sodio mg 521

Difficoltà: Media
Preparazione: 15 min
Cottura: 1 h 25 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Medio

PRESENTAZIONE

Nella tradizione gastronomica Lombarda e in particolare in quella Milanese, sono spesso presenti preparazioni storiche dalle umili origini contadine: una delle ricette più famose è la trippa alla Milanese che viene anche chiamata "busecca".
Sembra che in passato i milanesi ne fossero dei grandi consumatori, tanto che venivano chiamati scherzosamente “busecconi”.

La busecca era un piatto che accompagnava la vita dei contadini nelle occasioni importanti; veniva principalmente consumata la notte di Natale, quando i contadini si riunivano nelle stalle dopo la messa di mezzanotte ma, veniva preparata anche in occasione delle fiere e dei mercati del bestiame.
Esistono molte varianti in merito alla preparazione della Trippa alla milanese, dovuta al fatto che ogni famiglia, paese e città aveva una sua tradizione, noi vi proponiamo quella che è giunta ai giorni nostri, forse con leggere correzioni, ma sicuramente di semplice preparazione con ingredienti di facile reperibilità.

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INGREDIENTI: Carote 1; Cipolle 1; Sedano 1 costa; Passata di pomodoro 4 cucchiai; Acqua q.b.; Chiodi di garofano 3; Ginepro 3 bacche; Pancetta (tesa) 100 g; Burro 30 g; Salvia 4 foglie; Pepe nero q.b.; Trippa lavata e precotta 700 g; Fagioli bianchi precotti di spagna 200 g; Grana Padano DOP (da grattugiare) q.b.

Preparazione

Come preparare la Trippa alla milanese (busecca)

Tritate finemente la cipolla, la carota, e il sedano e teneteli da parte. Fate soffriggere la pancetta con il burro 1 e poi aggiungete il soffritto di verdure 2, le foglie di salvia 3, le bacce di ginepro e i chiodi di garofano.

Quando il soffritto sarà pronto aggiungete la trippa tagliata a pezzettini non molto grossi 4, fatela asciugare e poi unite qualche cucchiaio di passata di pomodoro 5, pepate e aggiungete un po’ di acqua calda per consentire la cottura prolungata. Fate cuocere per almeno un’ora a fuoco moderato, sempre controllando che non si asciughi troppo, dopodiché aggiungete i fagioli bianchi di Spagna precotti (o fagioli Borlotti), scolati 6 e rimescolate per un quarto d’ora, e comunque fino a quando la busecca avrà raggiunto una consistenza densa.
Servite la trippa alla milanese in ciotole di cotto, accompagnandola con crostini di pane e un ampia spolverata di formaggio grattugiato.

Conservazione

Conservate la trippa alla milanese, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo.

Curiosita'

Il vocabolo busecca deriva dalla parola tedesca butze, che significa viscere; italianizzando la parola, diventa buzzo e in dialetto lombardo busa, che significa pancia. Da qui poi il termine busecch (intestini, viscere) che diventa infine busecca.

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Consiglio

La cottura della trippa richiede molto tempo: se volete risparmiare circa la metà, potete utilizzare la pentola a pressione almeno per la prima fase di cottura (prima di aggiungere i fagioli), riducendo così il tempo di cottura a circa mezz'ora.

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COMMENTI33

fabio

domenica 01 ottobre 2017

ciao a tutti...vorrei provare a farla e metterla nei vasetti sottovuoto e tenerla in dispensa...qualcuno l'hai mai fatta? mi date consigli?

Redazione Giallozafferano

lunedì 02 ottobre 2017

@fabio:Ciao fabio, non siamo certi che questa preparazione si presti a essere una conserva, ad ogni modo puoi consultare le linee guida del Ministero della salute in merito alla conservazione degli alimenti fatti in casa.
Barbara

domenica 22 gennaio 2017

Ciao! Solo 2 piccole precisazioni: la busecca non è questa, ma una trippa molto + brodosa, con + verdure, diciamo tipo minestrone con trippa; la tua ricetta è della "trippa alla milanese" (m non vanno nè pancetta nè salvia). Cmq complimenti!! )