La trippa alla romana è un sostanzioso secondo piatto tipico. Mentuccia e pecorino romano sono gli ingredienti che caratterizzano la ricetta tipica.
- Facile
- 135 min
Trippa alla parmigiana
CALORIE PER PORZIONE
Kcal
592
- Difficoltà: Molto facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 150 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
- Senza glutine
- Energia Kcal 592
- Carboidrati g 2.5
- di cui zuccheri g 2.5
- Proteine g 69
- Grassi g 34
- di cui saturi g 12.43
- Fibre g 0.8
- Colesterolo mg 379
- Sodio mg 1001
PRESENTAZIONE
La trippa alla parmigiana è un piatto ricco e saporito che proviene dalla tradizione culinaria povera dell’Emilia.
Per la trippa alla parmigiana si prepara un soffritto di cipolla, poi si rosola bene la trippa e si lascia cuocere a fuoco dolce per due ore con la passata di pomodoro.
Durante la lunga cottura, per non far seccare la trippa e renderla morbida, si aggiunge il brodo di carne. Infine la trippa si condisce con abbondante parmigiano grattugiato.
La trippa alla parmigiana è un piatto dal sapore antico che può essere servito con crostoni di pane come portata unica.
Leggi anche: Trippa alla romana
- INGREDIENTI
- Cipolle bianche 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Passata di pomodoro 220 g
- Brodo di carne 200 g
- Parmigiano reggiano da grattugiare 100 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Trippa pulita 1,5 kg
CALORIE PER PORZIONE
Kcal
592
Preparazione
Come preparare la Trippa alla parmigiana
Per preparare la trippa alla parmigiana, tritate finemente la cipolla 2 e tagliate la trippa a listarelle 2. In un tegame alto e capiente fate rosolare la cipolla con olio extravergine d'oliva 3 e
fatela appassire per una decina di minuti, aggiungendo del brodo di carne 4. Una volta che la cipolla sarà morbida, aggiungete la trippa 5 e fatela rosolare per 5-6 minuti. Aggiustate di sale e pepe 6 e
unite la salsa di pomodoro 7. Fate amalgamare il tutto e girate con un mestolo di legno, quindi lasciate cuocere il tutto senza coperchio a fuoco dolce per circa 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo di carne 8, affinchè la trippa non si secchi e risulti morbida. A cottura terminata aggiungete il parmigiano reggiano grattuggiato 9, amalgamate e servite la vostra trippa alla parmigiana.
Conservazione
Conservate la trippa alla parmigiana in frigorifero, chiusa ermeticamente, per 2 giorni. Se volete potete anche congelare la trippa.
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Presente in:
Secondi piatti, Secondi piatti di carne
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COMMENTI
(39)
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davidemaestridomenica 30 dicembre 2018Un'altra "chicca".. fate sbollentare la trippa con un limone tagliato a metà per qualche minuto in acqua bollente, serve ad eliminare gli eventuali odori rimasti dalla precottura... e nella cottura io metto anche qualche foglia di alloro...
-
davidemaestridomenica 30 dicembre 2018Da parmigiano vi consiglio di mangiare la trippa il giorno dopo, così acquisterà maggior sapore.
FATTE DA VOI
(3)
NUMBER76
mixando le ricette tra trippa alla Fiorentina, Romana e Parmigiana
nadamas05
Sono piaciute molto!!!!dovrò rifarle!!
ETEREAH
è ancora in pentola e da servire ma è trooooppo buona 😋😋😋
