Trippa alla parmigiana

Secondi piatti

Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 150 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

La trippa alla parmigiana è un piatto ricco e saporito che proviene dalla tradizione culinaria povera dell’Emilia.
Per la trippa alla parmigiana si prepara un soffritto di cipolla, poi si rosola bene la trippa e si lascia cuocere a fuoco dolce per due ore con la passata di pomodoro.
Durante la lunga cottura, per non far seccare la trippa e renderla morbida, si aggiunge il brodo di carne. Infine la trippa si condisce con abbondante parmigiano grattugiato.
La trippa alla parmigiana è un piatto dal sapore antico che può essere servito con crostoni di pane come portata unica.

Trippa alla Fiorentina

Ingredienti: Cipolle bianche 1; Olio extravergine d'oliva q.b.; Passata di pomodoro 220 g; Brodo di carne 200 g; Parmigiano reggiano da grattugiare 100 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Trippa pulita 1,5 kg

Preparazione

Come preparare la Trippa alla parmigiana

Per preparare la trippa alla parmigiana, tritate finemente la cipolla (2) e tagliate la trippa a listarelle (2). In un tegame alto e capiente fate rosolare la cipolla con olio extravergine d'oliva (3) e

fatela appassire per una decina di minuti, aggiungendo del brodo di carne (4). Una volta che la cipolla sarà morbida, aggiungete la trippa (5) e fatela rosolare per 5-6 minuti. Aggiustate di sale e pepe (6) e

unite la salsa di pomodoro (7). Fate amalgamare il tutto e girate con un mestolo di legno, quindi lasciate cuocere il tutto senza coperchio a fuoco dolce per circa 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo di carne (8), affinchè la trippa non si secchi e risulti morbida. A cottura terminata aggiungete il parmigiano reggiano grattuggiato (9), amalgamate e servite la vostra trippa alla parmigiana.

Conservazione

Conservate la trippa alla parmigiana in frigorifero, chiusa ermeticamente, per 2 giorni. Se volete potete anche congelare la trippa.

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Presente in: Secondi piatti, Secondi piatti di carne

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I commenti (39)

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davidemaestri ha scritto: domenica 30 dicembre 2018

Un'altra "chicca".. fate sbollentare la trippa con un limone tagliato a metà per qualche minuto in acqua bollente, serve ad eliminare gli eventuali odori rimasti dalla precottura... e nella cottura io metto anche qualche foglia di alloro...
davidemaestri ha scritto: domenica 30 dicembre 2018

Da parmigiano vi consiglio di mangiare la trippa il giorno dopo, così acquisterà maggior sapore.

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