Trippa alla parmigiana
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Calorie per porzione
- Senza glutine
- Senza lattosio
- Energia Kcal 592
- Carboidrati g 2.5
- di cui zuccheri g 2.5
- Proteine g 69
- Grassi g 34
- di cui saturi g 12.43
- Fibre g 0.8
- Colesterolo mg 379
- Sodio mg 1001
- Difficoltà: Molto facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 2 h 30 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
La trippa alla parmigiana è un piatto ricco e saporito che proviene dalla tradizione culinaria povera dell’Emilia.
Per la trippa alla parmigiana si prepara un soffritto di cipolla, poi si rosola bene la trippa e si lascia cuocere a fuoco dolce per due ore con la passata di pomodoro.
Durante la lunga cottura, per non far seccare la trippa e renderla morbida, si aggiunge il brodo di carne. Infine la trippa si condisce con abbondante parmigiano grattugiato.
La trippa alla parmigiana è un piatto dal sapore antico che può essere servito con crostoni di pane come portata unica.
Scopri anche la trippa con fagioli!
Scopri anche
- INGREDIENTI
- Cipolle bianche 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Passata di pomodoro 220 g
- Brodo di carne 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Trippa pulita 1,5 kg
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare la Trippa alla parmigiana
Per preparare la trippa alla parmigiana, tritate finemente la cipolla 2 e tagliate la trippa a listarelle 2. In un tegame alto e capiente fate rosolare la cipolla con olio extravergine d'oliva 3 e
fatela appassire per una decina di minuti, aggiungendo del brodo di carne 4. Una volta che la cipolla sarà morbida, aggiungete la trippa 5 e fatela rosolare per 5-6 minuti. Aggiustate di sale e pepe 6 e
unite la salsa di pomodoro 7. Fate amalgamare il tutto e girate con un mestolo di legno, quindi lasciate cuocere il tutto senza coperchio a fuoco dolce per circa 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo di carne 8, affinchè la trippa non si secchi e risulti morbida. A cottura terminata aggiungete il parmigiano reggiano grattuggiato 9, amalgamate e servite la vostra trippa alla parmigiana.
Conservazione
Presente in:
Secondi piatti, Secondi piatti di carne
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diego.moggiollunedì 23 ottobre 2023Buonasera, sulla ricetta è indicato erroneamente solo 200gr di brodo in realtà ne servono 2 litri. Poi per ridurre i tempi ho utilizzato la trippa precotta e già tagliata a l'istallazione in più ho aggiunto 1 carota tagliata a dadini insieme alla cipolla per dare ancora maggior sapore. Il risultato è sopra ogni aspettativa.
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Harveynagiovedì 21 ottobre 2021Come scrive Daniele, a Parma la trippa la si fa bollire prima per un'ora con sedano, carota, cipolla e una foglia di alloro. Poi si procede come nella vostra ricetta aggiungendo alla cipolla anche un po' di carota e sedano, facendo cuocere col brodo per almeno 2 ore. Ma si la si mangia il giorno seguente, dopo averla fatta cuocere ancora un po'. Anche a me da bambina piaceva con la polenta, ma ora la cucino solo per gli altri, io da anni non la mangio più... un po' perché crescendo la "mente" mi ha condizionata a non mangiare frattaglie e comunque da un po' di tempo sono vegetariana. Ma vi assicuro che è buonissima
LucMol
Trippa alla parmigiana.
Cucinata solo per me, ho aggiunto il timo e molta paprika piccante, poco prima di versare la trippa nella cipolla. Ottima!
diego.moggiol
La trippa che ho usato è quella precotta circa kg.1,200 ed è risultata buonissima ma devo dire che ho dovuto aggiungere 1 Litro di brodo perché i 200gr. descritti in ricetta sono insufficienti. Ottima
Raffaella1973!!
squisita
DIonut
Trippa alla parmigiana
marialisa77
una prelibatezza 🤤🤤
IreneFiorini
trippa 🤩
RitaPiva
speciali! 😋😋
robmelo
su letto di pane carasau
