Trippa alla parmigiana

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Trippa alla parmigiana
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Calorie per porzione
  • Senza glutine
  • Senza lattosio
  • Energia Kcal 592
  • Carboidrati g 2.5
  •   di cui zuccheri g 2.5
  • Proteine g 69
  • Grassi g 34
  •   di cui saturi g 12.43
  • Fibre g 0.8
  • Colesterolo mg 379
  • Sodio mg 1001
  • Difficoltà: Molto facile
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 150 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: Basso

PRESENTAZIONE

La trippa alla parmigiana è un piatto ricco e saporito che proviene dalla tradizione culinaria povera dell’Emilia.
Per la trippa alla parmigiana si prepara un soffritto di cipolla, poi si rosola bene la trippa e si lascia cuocere a fuoco dolce per due ore con la passata di pomodoro.
Durante la lunga cottura, per non far seccare la trippa e renderla morbida, si aggiunge il brodo di carne. Infine la trippa si condisce con abbondante parmigiano grattugiato.
La trippa alla parmigiana è un piatto dal sapore antico che può essere servito con crostoni di pane come portata unica.

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INGREDIENTI
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Calorie per porzione
Cipolle bianche 1
Olio extravergine d'oliva q.b.
Passata di pomodoro 220 g
Brodo di carne 200 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Trippa pulita 1,5 kg
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Preparazione

Come preparare la Trippa alla parmigiana

Per preparare la trippa alla parmigiana, tritate finemente la cipolla 2 e tagliate la trippa a listarelle 2. In un tegame alto e capiente fate rosolare la cipolla con olio extravergine d'oliva 3 e

fatela appassire per una decina di minuti, aggiungendo del brodo di carne 4. Una volta che la cipolla sarà morbida, aggiungete la trippa 5 e fatela rosolare per 5-6 minuti.  Aggiustate di sale e pepe 6 e

unite la salsa di pomodoro 7. Fate amalgamare il tutto e girate con un mestolo di legno, quindi lasciate cuocere il tutto senza coperchio a fuoco dolce per circa 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo di carne 8, affinchè la trippa non si secchi e risulti morbida. A cottura terminata aggiungete il parmigiano reggiano grattuggiato 9, amalgamate e servite la vostra trippa alla parmigiana.

Conservazione

Conservate la trippa alla parmigiana in frigorifero, chiusa ermeticamente, per 2 giorni. Se volete potete anche congelare la trippa.

Presente in: Secondi piatti, Secondi piatti di carne
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COMMENTI39
  • davidemaestri
    domenica 30 dicembre 2018
    Un'altra "chicca".. fate sbollentare la trippa con un limone tagliato a metà per qualche minuto in acqua bollente, serve ad eliminare gli eventuali odori rimasti dalla precottura... e nella cottura io metto anche qualche foglia di alloro...
  • davidemaestri
    domenica 30 dicembre 2018
    Da parmigiano vi consiglio di mangiare la trippa il giorno dopo, così acquisterà maggior sapore.
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