Trippa alla romana

Secondi piatti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 120 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

La buona cucina italiana vanta numerosi piatti tradizionali, riconosciuti e apprezzati indistintamente da nord a sud e, come spesso accade, esistono differenti versioni a seconda della regione. La trippa alla romana è un esempio molto appropriato, tipica del Lazio che si contrappone alle altre versioni già ben note, come la trippa alla fiorentina, alla napoletana, alla bolognese fino alla famosa versione della trippa alla milanese (busecca). Come per molte altre ricette tipiche laziali, anche la trippa alla romana conserva sapori ricchi e profumi intensi, come quello del guanciale e della menta, infine il tutto viene impreziosito da un’abbondante grattugiata di pecorino romano.

Saltimbocca alla Romana

Ingredienti: Trippa 1 kg; Guanciale 100 g; Pecorino romano 100 g; Sedano 40 g; Carote 80 g; Cipolle bianche 90 g; Olio extravergine d'oliva 30 g; Polpa di pomodoro 400 g; Vino bianco 50 g; Menta 3 foglie; Aglio 1 spicchio; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare la Trippa alla romana

Per preparare la trippa alla romana cominciate dalla pulizia della stessa, quindi riponetela in una scolapasta e sciacquatela per bene sotto acqua corrente, dopodiché lasciatela scolare (1); intanto preparate il trito aromatico sbucciando la carota e tagliandola a cubetti (2), fate lo stesso con il sedano (3) privandolo dei ciuffetti,

e ancora con la cipolla (4) privandola della buccia, e se non gradite il sapore intenso eliminate anche il cuore. Tagliate poi la fetta di guanciale (5) e riducete anche questa in cubetti (6).

In una casseruola versate l’olio extravergine d’oliva insieme al trito aromatico di sedano, carota e cipolla e poi aggiungete anche lo spicchio d’aglio sbucciato (7) lasciate insaporire qualche istante a fiamma viva e aggiungete anche i cubetti di guanciale (8) e infine la trippa (9).

Versate il vino bianco (10) e lasciate sfumare completamente, aggiustate di sale e di pepe (11) e infine aggiungete la polpa di pomodoro (12),

mescolate il tutto e lasciate cuocere per 2 ore (13), non ci sarà bisogno di coprire o aggiungere acqua, poiché la trippa rilascerà i succhi durante la cottura. Trascorsa la prima ora di cottura aggiungete le foglioline di menta (14) e continuate a cuocere. Dopo due ore di cottura recuperate lo spicchio d’aglio (15),

Infine, dopo aver spento la fiamma, aggiungete il pecorino romano grattugiato (16), mantecate qualche istante (17) e servite la trippa alla romana ancora ben calda (18).

Conservazione

La trippa può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni al massimo coperta con pellicola trasparente; se volete potrete anche congelarla.

Consiglio

La trippa, seppur precotta, diverrà ancora più gustosa e tenera con la cottura a fuoco dolce. Se però non avete molto tempo provate con la cottura in pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura!

Curiosità

La trippa è un piatto molto ricco dal punto di vista nutrizionale, ricco di proteine e con pochi grassi. E' giusto ricordare che la sua scarsa digeribilità molto spesso è dovuta all'abbondanza di condimento e alle spezie che di solito si utilizzano per prepararla. Invece molto alto è il valore del colesterolo.
Esistono due scuole di pensiero per la preparazione della trippa alla romana, dove menta e pecorino vengono aggiunti all'inizio della cottura, noi invece ci siamo ispirati alla seconda scuola, aggiungendo alla fine suddetti ingredienti.

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Presente in: Secondi piatti, Secondi piatti di carne

I commenti (55)

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mariaenrica58 ha scritto: domenica 28 gennaio 2018

qual è il tempo di cottura se si usa la pentola a pressione?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 28 gennaio 2018

@mariaenrica58: Ciao, con la pentola a pressione generalmente il tempo di cottura viene dimezzato
Marco ha scritto: sabato 14 ottobre 2017

Grazie per la chiarezza e la disponibilità con le vostre ricette anche chi è poco esperto puo iniziare a cucinare pietanze che fino a poco tempo fa erano impensabili, per quanto riguarda la trippa che avete cucinato era da cuocere totalmente o era precotta?? La trippa non precotta in pentola a pressione quanto ci vuole? 1 ora è sufficente? c è differenza di cottura tra la cento pelli e quella normale??per il taglio a listarelle c è una tecnica particolare?? grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 19 ottobre 2017

@Marco: Ciao Marco, la trippa utilizzata è quella che si acquista già pulita dal macellaio, quindi parzialmente lessata. Segui pure i tempi di cottura riportati nella scheda. Per la pentola a pressione solitamente i tempi si dimezzano. I tempi di cottura sono pressappoco gli stessi.