Trippa alla romana

La buona cucina italiana vanta numerosi piatti tradizionali, riconosciuti e apprezzati indistintamente da nord a sud e, come spesso accade, esistono differenti versioni a seconda della regione. La trippa alla romana è un esempio molto appropriato, tipica del Lazio che si contrappone alle altre versioni già ben note, come la trippa alla fiorentina, alla napoletana, alla bolognese fino alla famosa versione della trippa alla milanese (busecca). Come per molte altre ricette tipiche laziali, anche la trippa alla romana conserva sapori ricchi e profumi intensi, come quello del guanciale e della menta, infine il tutto viene impreziosito da un’abbondante grattugiata di pecorino romano.

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La trippa può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni al massimo coperta con pellicola trasparente; se volete potrete anche congelarla.

La trippa, seppur precotta, diverrà ancora più gustosa e tenera con la cottura a fuoco dolce. Se però non avete molto tempo provate con la cottura in pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura!

La trippa è un piatto molto ricco dal punto di vista nutrizionale, ricco di proteine e con pochi grassi. E' giusto ricordare che la sua scarsa digeribilità molto spesso è dovuta all'abbondanza di condimento e alle spezie che di solito si utilizzano per prepararla. Invece molto alto è il valore del colesterolo.
Esistono due scuole di pensiero per la preparazione della trippa alla romana, dove menta e pecorino vengono aggiunti all'inizio della cottura, noi invece ci siamo ispirati alla seconda scuola, aggiungendo alla fine suddetti ingredienti.