Trippa alla romana

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PRESENTAZIONE

Trippa alla romana

La buona cucina italiana vanta numerosi piatti tradizionali, riconosciuti e apprezzati indistintamente da nord a sud e, come spesso accade, esistono differenti versioni a seconda della regione. La trippa alla romana è un esempio molto appropriato, tipica del Lazio che si contrappone alle altre versioni già ben note, come la trippa alla fiorentina, alla napoletana, alla bolognese fino alla famosa versione della trippa alla milanese (busecca). Come per molte altre ricette tipiche laziali, anche la trippa alla romana conserva sapori ricchi e profumi intensi, come quello del guanciale e della menta, infine il tutto viene impreziosito da un’abbondante grattugiata di pecorino romano.

INGREDIENTI
Trippa 1 kg
Guanciale 100 g
Pecorino romano 100 g
Sedano 40 g
Carote 80 g
Cipolle bianche 90 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Polpa di pomodoro 400 g
Vino bianco 50 g
Menta 3 foglie
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare la Trippa alla romana

Per preparare la trippa alla romana cominciate dalla pulizia della stessa, quindi riponetela in una scolapasta e sciacquatela per bene sotto acqua corrente, dopodiché lasciatela scolare 1; intanto preparate il trito aromatico sbucciando la carota e tagliandola a cubetti 2, fate lo stesso con il sedano 3 privandolo dei ciuffetti,

e ancora con la cipolla 4 privandola della buccia, e se non gradite il sapore intenso eliminate anche il cuore. Tagliate poi la fetta di guanciale 5 e riducete anche questa in cubetti 6.

In una casseruola versate l’olio extravergine d’oliva insieme al trito aromatico di sedano, carota e cipolla e poi aggiungete anche lo spicchio d’aglio sbucciato 7 lasciate insaporire qualche istante a fiamma viva e aggiungete anche i cubetti di guanciale 8 e infine la trippa 9.

Versate il vino bianco 10 e lasciate sfumare completamente, aggiustate di sale e di pepe 11 e infine aggiungete la polpa di pomodoro 12,

mescolate il tutto e lasciate cuocere per 2 ore 13, non ci sarà bisogno di coprire o aggiungere acqua, poiché la trippa rilascerà i succhi durante la cottura. Trascorsa la prima ora di cottura aggiungete le foglioline di menta 14 e continuate a cuocere. Dopo due ore di cottura recuperate lo spicchio d’aglio 15,

Infine, dopo aver spento la fiamma, aggiungete il pecorino romano grattugiato 16, mantecate qualche istante 17 e servite la trippa alla romana ancora ben calda 18.

Conservazione

La trippa può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni al massimo coperta con pellicola trasparente; se volete potrete anche congelarla.

Consiglio

La trippa, seppur precotta, diverrà ancora più gustosa e tenera con la cottura a fuoco dolce. Se però non avete molto tempo provate con la cottura in pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura!

Curiosità

La trippa è un piatto molto ricco dal punto di vista nutrizionale, ricco di proteine e con pochi grassi. E' giusto ricordare che la sua scarsa digeribilità molto spesso è dovuta all'abbondanza di condimento e alle spezie che di solito si utilizzano per prepararla. Invece molto alto è il valore del colesterolo.
Esistono due scuole di pensiero per la preparazione della trippa alla romana, dove menta e pecorino vengono aggiunti all'inizio della cottura, noi invece ci siamo ispirati alla seconda scuola, aggiungendo alla fine suddetti ingredienti.

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COMMENTI58
  • FLAMMI56
    venerdì 13 marzo 2020
    buongiorno, ho aggiunto troppo peperoncino.....se ci aggiungo una patata ?? non sarà più alla romana ma almeno sarà più mangiabile....un consiglio. grazie
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 13 marzo 2020
    @FLAMMI56: Ciao, puoi provare!
  • aleC14
    lunedì 25 novembre 2019
    è possibile aggiungere durante la cottura le patate???
    Redazione Giallozafferano
    martedì 26 novembre 2019
    @aleC14:Certo, se preferisci, tieni conto del loro tempo di cottura.