
Trippa alla romana
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 1 h 20 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE

La trippa alla romana è un secondo piatto della tradizione che richiama sapori senza tempo, ancora oggi molto apprezzati. Senza dubbio la trippa è la regina della cucina povera, quella che nacque dal bisogno di trasformare, almeno a tavola, la miseria in nobiltà, conferendo agli ingredienti più rustici un tocco squisito. Il nostro Paese vanta numerosi piatti, riconosciuti e apprezzati indistintamente da nord a sud e, come spesso accade, esistono differenti versioni di una stessa ricetta a seconda della regione. La trippa alla romana è uno di questi, tipica del Lazio che si contrappone alle altre versioni già ben note, come la trippa alla fiorentina, alla napoletana, con fagioli, alla bolognese fino alla famosa versione della trippa alla milanese (busecca). Claudio e Fabrizio Gargioli, titolari di Armando al Pantheon, ci raccontano qui la loro ricetta di famiglia, cavallo di battaglia del loro ristorante storico. Come per molte altre ricette tipiche laziali, anche la trippa alla romana conserva sapori ricchi e profumi intensi, come quello pecorino romano e della mentuccia, a conferma che a valorizzare le ricette tipiche sono, da sempre, i prodotti del territorio.
Per piatti robusti come questo, provate anche lo squisito street food fiorentino: il lampredotto
- INGREDIENTI
- Trippa cuffia 1,5 kg
- Pecorino romano q.b.
- Pomodori pelati San Marzano 1 kg
- Carote 1
- Cipolle bianche ½
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Vino bianco 70 g
- Menta romana q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
- Menta essiccata q.b.
- Grasso di prosciutto crudo 50 g
- Sale grosso q.b.
Come preparare la Trippa alla romana



Per preparare la trippa alla romana iniziate tagliando a listarelle la trippa pulita 1 2. Ponetela in un tegame, coprite con acqua 3.



Aggiungete il sale grosso 4, una carota e mezza cipolla 5, coprite con il coperchio e cuocete per 30-40 minuti a fiamma medio-bassa 6.



Nel frattempo occupatevi del sugo: in un altro tegame versate un giro d'olio, aggiungete il grasso di prosciutto e lasciate soffriggere 8. Versate quindi i pomodori pelati 9.



Salate 10 e cuocete per 20 minuti. Intanto la trippa sarà cotta 11, scolatela, eliminate carota e cipolla 12.



Versate l'olio 13, il vino 14 e aromatizzate con la menta secca 15. Fate sfrigolare qualche istante, mescolando.



Eliminate dal sugo il grasso di prosciutto 16. Unite la salsa alla trippa 17 mescolate per amalgamare e insaporire 18. Proseguite la cottura per altri 20 minuti.



A parte in una padella calda tostate il pepe in grani 19, poi pestatelo con il mortaio 20. Servite la trippa alla romana con Pecorino romano grattugiato e il pepe tostato 21.
Conservazione
Consiglio
Ristorante Armando al Pantheon
-
Gavriéldomenica 12 marzo 2023“coprite con il coperchio e cuocete per 30-40 minuti”; fiamma alta, media o bassa, per favore?Redazione Giallozafferanolunedì 13 marzo 2023@Gavriél:Ciao, è consigliato tenere una fiamma medio-bassa.
-
GIOVANNIB60venerdì 28 gennaio 2022grazie in anticipo della vostra risposta che mi darete, volevo un consiglio da voi procedendo con la ricetta e ingredienti come da voi scritto ho il problema che trovo in maggior parte la trippa precotta mi potete dire con la precotta quanto deve cuocere a differenza della trippa cruda?Redazione Giallozafferanomartedì 01 febbraio 2022@GIOVANNIB60: Ciao! Ci dispiace ma non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise in merito, puoi fare un tentativo riducendo i tempi.