Tris di cheesecake salate

Per preparare il tris di cheesecake salate iniziate predisponendo il fondo: mettete i cracker nel mixer 1 quindi sminuzzateli finemente 2. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto 3 amalgamando per bene il tutto.

Ponete dei pirottini in una teglia da 12 muffin, versate i cracker sbriciolati e compattate bene la base 4. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti. Ora dedicatevi ai diversi ripieni. Mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti; potete ammorbidire in contemporanea tutte le 3 dosi di gelatina che serviranno per i ripieni ponendole in 3 ciotole separate contenenti dell’acqua fredda 5. Trascorsi 10 minuti, la gelatina si sarà ammorbidita, strizzatela bene e sciogliete ciascuna dose di gelatina (3 g) in 2 cucchiai di panna calda 6 e lasciatela intiepidire;

anche in questo caso procedete in contemporanea per i tre ripieni predisponendo le 3 ciotole contenenti ciascuna 2 cucchiai di panna calda 7. Montate la panna fresca 8: per praticità potete montare in un'unica ciotola la dose totale di panna (210 g) che poi andrete a dividere in 3 porzioni uguali 9 che serviranno per i 3 ripieni. Dedicatevi ora ai ripieni.

RIPIENO ALLE OLIVE: ponete in una capiente ciotola il formaggio fresco spalmabile alle olive 10, unite i capperi tritati 11 e amalgamate la crema, incorporate la miscela di panna con la gelatina 12

Prendete una porzione di panna montata e unitela alla crema di formaggio alle olive 13 mescolando per amalgamare bene il composto, la crema alle olive è pronta, conservatela in frigorifero. RIPIENO AL PROSCIUTTO: ponete in una ciotola il formaggio fresco spalmabile al prosciutto 14, tritate al coltello i pomodori secchi e uniteli alla crema 15, amalgamate il composto e unite la gelatina sciolta nella panna.

Aggiungete al composto un'altra porzione di panna precedentemente montata 16 e mescolate fino a ottenere una crema omogenea. La crema al prosciutto è pronta conservatela in frigorifero. RIPIENO AL SALMONE: ponete in una ciotola il formaggio fresco spalmabile al salmone 17, unite l’aneto tritato 18, amalgamate il composto e unite la gelatina sciolta nella panna.