Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

PRESENTAZIONE

Il tronchetto di Natale (Bûche de Noël), è un dolce tipico della tradizione natalizia francese, che riprende nella forma, il ceppo di legno, simbolo Natalizio di numerosi paesi del Nord Europa considerato di buon auspicio. Goloso e raffinato il nostro tronchetto è un dolce perfetto per le feste, il re delle torte di Natale per eccellenza, un rotolo di soffice pasta biscotto farcito con una crema ganache al cioccolato e guarnito con scagliette di cioccolato fondente che, oltre a conferire un tocco sfizioso, simulano l’aspetto del ceppo di legno. A Natale lasciatevi tentare da un dolce sfizioso e tradizionale che arricchirà le vostre tavole delle feste... anche nella versione red velvet!

Leggi anche: Tronchetto salato vegetariano

INGREDIENTI

502
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per la pasta biscotto
Sale fino 1 pizzico
Farina 00 100 g
Uova medie 5
Zucchero 140 g
Miele 10 g
Baccello di vaniglia 1
Per la crema ganache
Panna fresca liquida 300 g
Cioccolato fondente 300 g
per decorare
Cioccolato fondente 250 g
Preparazione

Come preparare il Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

Per preparare la pasta biscotto iniziate dividendo i tuorli (dovranno pesare circa 100 gr) dagli albumi (dovranno pesare circa 150 gr). Sbattete i tuorli per almeno 10 minuti assieme a 90 gr di zucchero 1, al miele 2 e alla vaniglia fino a che non diventano chiari e molto spumosi. Montate gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero 3,

quindi unite i due composti con una spatola senza smontarli 4. Aggiungete la farina setacciata molto delicatamente ed amalgamate con una spatola 5. Stendete l’impasto su un foglio di carta forno 6, posto su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm,

livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm 7. Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti (non di più); la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, in modo che non si appiccichi, e sigillatela con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati 8. In questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi. Preparate intanto la ganache: tritate il cioccolato fondente, ponete sul fuoco un pentolino con la panna 9.

Quando la panna avrà sfiorato il bollore, spegnete e versate il cioccolato tritato 10, mescolando con le fruste per scioglierlo completamente. Una volta che il cioccolato si sarà sciolto 11, trasferite il composto in una ciotola contenente del ghiaccio 12

iniziate a montare con uno sbattitore elettrico 13 (potete coprire in parte il recipiente con la pellicola trasparente per evitare gli schizzi). Lavorate la ganache per 10-15 minuti fino a quando sarà ben montata 14. Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola, farcitela con metà della ganache montata lasciando 2 cm di bordo 15.

Arrotolate la pasta biscotto delicatamente 16 avvolgetela nella pellicola 17 ponete il rotolo a rassodare in frigo per 1 ora circa insieme alla ganache avanzata. Intanto occupatevi della decorazione: in un pentolino per bagnomaria (o nel microonde) sciogliete il cioccolato fondente 18,

una volta sciolto trasferitelo su un foglio di carta da forno poggiato sopra un vassoio o piano di lavoro 19, con l’aiuto di una spatola distribuite uniformemente il cioccolato 20 e fatelo raffreddare, dovrete ottenere una grande lastra sottile, fatela raffreddare e indurire, poi tagliatela a strisce 21

da ciascuna ricavate delle sfogliette grossolane, spezzando con le mani il cioccolato 22. Riprendete il rotolo farcito e spalmate su tutta la superficie la crema ganache avanzata 23, per finire adagiate sulla ganache le sfogliette una vicina all’altra per ricreare l’effetto del tronco di legno 24. Il vostro tronchetto di Natale è pronto per essere gustato!

Conservazione

Conservate il tronchetto di Natale in frigorifero per un paio di giorni. Potete congelarlo senza decorazione.

Consiglio

Per farcire il tronchetto potete anche usare una crema pasticcera, in questo caso per rendere la crema compatta e soda aggiungete della gelatina in fogli.

Curiosità

Secondo l’antica tradizione, il ceppo veniva estratto dalla parte più grossa dell’ albero e conservato nella legnaia in attesa della vigilia di Natale, momento in cui veniva posto nel camino dal capofamiglia con la funzione di riscaldare simbolicamente il bambin Gesù. Il ceppo doveva ardere fino a Capodanno, per questo motivo generalmente si estraeva da alberi da frutto come la quercia o il castagno, che assicuravano una lenta combustione; l’intera tradizione, affonda le sue origini nell’antica usanza pagana di propiziare, attraverso questo rito, la fertilità di tutti gli alberi fruttiferi: con le ceneri ormai arse del ceppo, durante l’anno si compivano riti propiziatori atti a proteggere il raccolto e la famiglia dalle negatività.

403 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • ellepi67
    venerdì 05 aprile 2019
    Dolce molto semplice, ma di grande effetto Consigliato per feste in famiglia
  • Marsmars89
    martedì 01 gennaio 2019
    fatto ieri! Purtroppo dopo il riposo di un’ ora in frigorifero la ganache è risultata troppo dura, quasi si sbriciolava. Come mai? Io inoltre ho usato la cioccolata fondente al 75% e la crema è venuta troppo amara.
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 02 gennaio 2019
    @Marsmars89: ciao! Purtroppo utilizzando il cioccolato al 75% la ganache risulta più compatta e amara. Per ottenere una ganache più morbida avresti dovuto aggiungere più panna! 
58 FATTE DA VOI
effy29
.
silviawonder
Tronchetto di Natale. Decorazioni in cioccolato.
ChiaraCorra
versione meringata
ilacon
tronchetto come da ricetta tranne che per la decorazione, un po’ più naturale
farfa87
semplicissimo da fare e buonissimo.. conservato in frigo x un paio di giorni.. ho fatto l'impasto e la crema il giorno prima e messo in frigo con pellicola.. poi la mattina ho fatto Decorazione!
vivi2093
Tronchetto di Natale!! 🎄
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