Tronchetto di Natale innevato

Per preparare il tronchetto di Natale innevato cominciate dalla pasta biscotto. In una planetaria versate le uova a temperatura ambiente, l’essenza di vaniglia e azionate le fruste a velocità media, dopo pochi istanti aggiungete lo zucchero in più riprese 1. Lasciate gonfiare per 10/15 minuti. Non appena il composto scrive 2 spegnete le fruste e setacciate la farina 3,

mescolate con una spatola dal basso verso l’alto per incorporare senza smontare 4. Quindi versate l’impasto su una leccarda da 30x38 cm già imburrata e foderata con carta forno 5. Livellate accuratamente e passate alla cottura 6:

la pasta biscotto cuoce in forno già caldo a 220°, per circa 8-9 minuti 7. Quando è pronta ribaltatela su un foglio di carta forno e lasciatela raffreddare 8, dopo sarà sufficiente staccare il foglio con estrema delicatezza 9.

Nel frattempo occupatevi della crema. Lasciate fuori dal frigo lo yogurt una decina di minuti. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca 10. Intanto scaldate i 20 g di panna in un pentolino, facendo attenzione che non inizi a bollire. Quando sarà a temperatura scolate la gelatina e mescolate subito affinché si sciolga 11. Versate il composto appena ottenuto nella ciotola con lo yogurt 12

mescolate accuratamente 13. Passate alla panna, versatela in un recipiente largo, aggiungete lo zucchero a velo 14 e montate con le fruste: partite a velocità bassa e aumentate progressivamente mentre si gonfia. Ottenete un composto montato ma non troppo 15.

grattugiate la scorza di limone 16 e incorporate insieme al composto di yogurt 17 con molta delicatezza, con movimenti dal basso verso l'alto 18.

Pareggiate la pasta biscotto rifilando i bordi e versate ¾ della crema 19 avendo cura di lasciare scoperto un centimetro dai bordi 20. Cominciate ad arrotolare aiutandovi con la carta forno 21.

Sigillate bene e riponete in frigorifero a rassodare per almeno un paio d'ore insieme alla ciotola con la crema avanzata 22. Trascorso il tempo togliete la carta forno e tagliate due pezzi in trasversale, uno un po’ più lungo dell’altro 23. Appoggiate la parte centrale del tronco sul piatto da portata e le due estremità in maniera sfasata, così da rappresentare in maniera realistica un ciocco 24

Recuperate la crema, diluitela con pochissima panna, giusto quella necessaria per ammorbidirla appena 25 e glassate il tronchetto 26 avendo cura di non ricoprire la parte che sembra l’interno del tronco 27.

Cospargete la superficie con il cocco rapè 28 e riponete in frigo ancora una mezzora. Infine guarnite con bacche di ribes e qualche aghetto di rosmarino 29. Ecco pronto il vostro tronchetto di Natale innevato: auguri 30!