Tronchetto di Natale red velvet

Per preparare il tronchetto di Natale red velvet nella ciotola della planetaria versate le uova intere e i tuorli a temperatura ambiente 1, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia 2, iniziate a montare il composto con le fruste e poi incorporate il colorante rosso 3. 

Lavorate per circa 10 minuti sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciate all'interno la farina 4 ed il cacao 5 ed aggiungere al composto, lavorando delicatamente con una frusta 6.

Trasferite il composto in una teglia da forno da 30x40 cm precedentemente rivestita di carta forno ed imburrata 7. Distribuite in modo uniforme l'impasto con una spatola 8. Cuocete in forno statico a 190° per 20 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura sfornate 9.

Sformate subito su un foglio di carta forno. Coprite con pellicola e lasciar raffreddare completamente 10. Nel frattempo realizzate la crema per la farcitura. In una ciotola capiente versate il formaggio fresco, aggiungete il miele e la panna fresca liquida 11. Montate gli ingredienti con le fruste elettriche sino ad ottenere una crema liscia e morbida 12.

Togliete la pellicola dal biscotto morbido lasciandolo sul foglio di carta forno. Eliminare le estremità per pareggiarlo 13. Versate la crema al miele sul biscotto e stendetela uniformemente con una spatola 14, ricoprendo completamente la superficie 15.

Con delicatezza ed aiutandosi con il foglio di carta, arrotolate il biscotto farcito 16 ottenendo un rotolo 17. Sigillate il rotolo con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore 18.

Trascorso il tempo di raffreddamento trasferite il rotolo su un tagliere e tagliate le due stremità con taglio obliquo 19, così da creare i due “rami esterni” del tronchetto di Natale. Posizionate i rami ai lati del Tronchetto sistemandolo già sul piatto (o tagliere) di portata 20. Preparate la crema per la copertura. Nella ciotola della planetaria versate il burro freddo, unite lo zucchero 21 e lavorate con il gancio a frusta sino ad ottenere una crema soda e liscia.

Aggiungete il liquore alla sambuca 22 e lavorate nuovamente per un paio di minuti 23. Trasferite 2/3 della crema al burro in un sac-à-poche con bocchetta piatta rigata 24.

Ricoprite la superficie del tronchetto con la crema al burro utilizzando una spatola 25, realizzando, così, una base per la decorazione. Con il sac-à-poche realizzate la decorazione rigata ricoprendo interamente la superficie del tronchetto 26. Con la spatola lisciare i bordi delle stremità rifinendoli. Terminate il tronchetto di Natale red velvet con pochi lamponi freschi leggermente spolverati di zucchero a velo e pezzetti di anice stellato.