Trota salmonata all'arancia

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408

Calorie per porzione

Energia Kcal 408
Carboidrati g 5.4
di cui zuccheri g 5.4
Proteine g 38.2
Grassi g 25.9
di cui saturi g 8.92
Fibre g 0.9
Colesterolo mg 169
Sodio mg 116

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 2 persone
Costo: Basso

PRESENTAZIONE

La trota salmonata all'arancia è un piatto di pesce delicato e molto raffinato, da preparare per un occasione speciale, come una cena a due durante San Valentino, oppure un cena formale.
L'originale accostamento tra trota salmonata e arancia è un modo diverso e saporito di cucinare la trota, considerata un pesce non molto raffinato; con questa ricetta pero', il risultato sarà una pietanza gustosa e particolare, dall’effetto visivo molto elegante ed accattivante.
Inoltre con il fondo di cottura della trota all'arancia potrete preparare una gustosa salsa di accompagnamento che risulta il tocco in più di un piatto assolutamente da provare!

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INGREDIENTI: Panna fresca liquida circa 4 cucchiai; Olio extravergine d'oliva q.b.; Pepe nero q.b.; Prezzemolo da tritare 1 cucchiaio; Succo d'arancia 1; Burro 15 g; Trota salmonata 2 da 800 g

Preparazione

Come preparare la Trota salmonata all'arancia

Per preparare la trota salmonata all'arancia iniziate dalla pulizia delle trote: praticate un taglio nel senso della lunghezza del pesce nella parte bassa ed eliminate le viscere, poi lavatela bene sotto l'acqua corrente e asciugatela (1-2). Cospargete le carni della trota con il sale 3 e

conditela con il prezzemolo tritato e un pezzo di burro 4. Prendete poi una pirofila e oliatela 5. Adagiatevi sopra le due trote salmonate ripiene e salatelee pepatele anche all'esterno 6.

Cuocete in forno le due trote a 180° per circa mezz'ora: durante la cottura dovrete di tanto in tanto muovere la pirofila per staccare il pesce dal fondo (senza però toccarlo) e irrorarlo con il liquido di cottura sprigionato 7. Cinque minuti prima del termine della cottura, spremete il succo di un'arancia 8 e con esso irrorate le trote 9. Fate terminare la cottura in forno e una volte pronte sfornate le trote e spostatele su di un piatto da portata.

Raccogliete il fondo di cottura delle trote in un pentolino 10 e unite qualche cucchiaio di panna 11. Fate ridurre la salsa a fuoco bassisimo per qualche minuto, aggiustate di sale se necessario, e una volta pronta ponetela in una salsiera. Servite la vostra trota salmonata all'arancia insieme alla salsa di accompagnamento!

Conservazione

La trota salmonata all'arancia si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno.

Consiglio

Se volete rendere la salsa di accompagnamento più densa aggiungete un cucchiaio di farina sciolta in un po' d'acqua.

Potete guarnire il piatto da portata di questa pietanza con un’arancia, privando il frutto della sua buccia e della membrana bianca, e tagliandola a fettine sottili che dividerete ulteriormente a metà e disporrete lungo tutto il margine del piatto. Potete inoltre ricavare dalla buccia del frutto, usando l’apposito attrezzo chiamato rigalimoni o zesteur, dei filamenti molto aromatici e visivamente molto eleganti, da disporre sopra il pesce come ornamento.

Curiosità

La trota salmonata deve il suo nome al colore particolarmente rosato delle sue carni, che ricordano appunto quelle del salmone; il colore rosato dipende da quello di cui la trota si ciba, in particolar modo crostacei o farine di essi, e negli allevamenti, si dà molta importanza alla sua dieta proprio per ottenere questa particolare colorazione.

Presente in: Secondi piatti, Secondi piatti di pesce, Ricette al forno

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COMMENTI36

manuela mattavelli

martedì 30 giugno 2020

siccome sono a dieta con cosa posso sostituire burro e panna?

Redazione Giallozafferano

martedì 30 giugno 2020

@manuela mattavelli: ciao! se preferisci puoi omettere burro e panna, ma otterrai un risultato leggermente diverso!
Beatrice_G

giovedì 05 settembre 2019

Buon giorno! Vorrei preparare la salsa di accompagnamento per questo piatto in anticipo, in quanto non vorrei far attendere troppo gli ospiti mentre preparo la salsa nel pentolino. Sarebbe possibile mettere il succo d’arancia in un pentolino con del fumetto di pesce, e poi aggiungere la panna? Che quantità mi consigliereste? Inoltre, una volta lasciata in frigo (pensavo di preparare la salsa oggi per domani), la devo riscaldare (al microonde va bene?) o si serve a temperatura ambiente?

Redazione Giallozafferano

giovedì 05 settembre 2019

@Beatrice_G: Ciao, ci vuole pochissimo a preparare la salsa, che viene realizzata con il fondo di cottura delle trote. Le potresti lasciare un paio di minuti in caldo, giusto il tempo di allungare con la panna e far restringere. Poi se vuoi provare con del fumetto di pesce puoi fare un tentativo. In caso puoi scaldare leggermente la salsa in un pentolino come suggerivi.