Truffles

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Truffles
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 30 pezzi
  • Costo: molto basso
  • Nota: + il rassodamento del composto in frigorifero

Presentazione

I truffles (tartufi), sono piccole delizie dolci di origine belga ma diffusi in tutto il mondo, con una storia lunga almeno 100 anni. Si possono realizzare in tanti gusti diversi: al caffè, al cocco, al cioccolato bianco! Noi abbiamo scelto una versione al cioccolato fondente, gianduia e nocciole tostate, per creare dei tartufi dal gusto intenso e avvolgente.
Una volta che avrete lasciato rassodare il composto al cioccolato, potrete lavorarlo a mano e creare tante palline da guarnire con cacao amaro, che dona ai truffles proprio le sembianze dei tartufi. In realtà potrete personalizzare queste deliziose praline con tanti altri ingredienti: codette, zuccherini, granella di nocciole o cocco!
I truffles sono semplici da realizzare ma così raffinati e ideali da regalare oppure da servire dopo una cena romantica o per accompagnare il tè, magari creando un goloso cabaret di truffles, praline al mascarpone e semplici tartufi di cioccolato!

Ingredienti per 30 truffles

Panna fresca liquida 200 ml
Cioccolato fondente 100
Cioccolato gianduia 100 g
Nocciole 100 g
Grand Marnier 1 cucchiaino

Per la copertura

Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione

Come preparare i Truffles

Truffles

Per preparare i truffles, iniziate tostando le nocciole su una leccarda foderata con carta da forno (1), in forno statico preriscaldato a 150° per 30 minuti (130° per 20 minuti se forno ventilato). Intanto sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e gianduia (2), mescolando con un cucchiaio di legno (l'acqua contenuta nel pentolino non deve arrivare a toccare il contenitore in cui sciogliete il cioccolato). Quando si sarà sciolto completamente, versate anche la panna fresca liquida (3) e continuate a mescolare.

Truffles

Aggiungete il liquore Grand Marnier (4), mescolate ancora, fino ad ottenere un composto cremoso, liscio e privo di grumi. Poi spegnete il fuoco e trasferite il composto in una ciotola; mentre si intiepidisce, prendete le nocciole, oramai tostate e ponetele nel mixer (5), per tritarle finemente (6).

Truffles

Poi unitele al composto al cioccolato nella ciotola (7) e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti (8). Coprite l'impasto con pellicola trasparente (9) e fatelo rassodare in frigorifero per 2-3 ore, fino a quando non sarà ben sodo e compatto.

Truffles

A questo punto prelevate un cucchiaino di composto alla volta (circa 10 g) (10); per questa operazione potete anche usare un dosagelato. Lavorate le palline con le mani per dare una forma più regolare (11). A mano a mano che li lavorate, adagiate le palline su un vassoio (12), che poi porrete in frigorifero a rassodare almeno 1 ora.

Truffles

Dopodiché, spolverizzate un vassoio con il cacao amaro setacciato (13) e fatevi rotolare i truffles (14) per ricoprirli accuratamente. Servite i truffles all'interno di piccoli pirottini di carta colorati (15)!

Conservazione

Potete conservare i truffles in frigorifero per 1-2 giorni.

Consiglio

Potete variare gli ingredienti per decorare i truffles, rotolandoli nella granella di nocciole, cocco o scaglie di cioccolato bianco al posto del cacao amaro!

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I commenti (93)

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  • Marco ha scritto: venerdì 12 maggio 2017

    Salve, è possibile usare direttamente le nocciole in granella anzichè tostare e tritare quelle intere?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 13 maggio 2017

    @Marco:Ciao, puoi provare anche così smiley

  • Ginmera ha scritto: sabato 11 febbraio 2017

    Ciao come posso sostituire il Grand Marnier???

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 12 febbraio 2017

    @Ginmera: ciao, puoi usare un altro liquore a tuo piacimento. 

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Fatte da voi

  • Chef Iliri
    Truffles con cioccolato 60% e vino rosso moscat
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