Tuorlo fritto

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PRESENTAZIONE

Tuorlo fritto

Se siete alla ricerca di una ricetta sfiziosa e originale, siete nel posto giusto... vi mostriamo come preparare il tuorlo fritto! Una preparazione di base perfetta per arricchire tanti piatti, antipasti, primi o secondi, come quello che vi proponiamo oggi. E se vi state chiedendo come riuscire a friggere un tuorlo senza romperlo, la risposta è semplice. Basterà surgelarli ricoprendoli di pangrattato, in questo modo saranno molto meno fragili e riuscirete facilmente ad immergerli nell'olio. Una volta cotti risulteranno croccanti esternamente, ma con un cuore fondente all'interno. Dovrete prestare attenzione a non prolungare troppo la cottura per non perdere questo effetto che è proprio ciò che li caratterizza. Vi proponiamo un'idea per servirli: un letto di spinaci, arricchiti da uvetta e pinoli, e una besciamella al pepe nero per esaltare tutto il loro gusto!
Ecco altri modi per cuocere le uova:

INGREDIENTI

Tuorli (di uova medie) 4
Pangrattato 200 g
Olio di semi q.b.
per gli spinaci
Spinaci 250 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pinoli 20 g
Uvetta 20 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per la besciamella
Burro 20 g
Farina 00 20 g
Latte intero 200 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare il Tuorlo fritto

Tuorlo fritto - 1 Tuorlo fritto - 2 Tuorlo fritto - 3

Per preparare il tuorlo fritto come prima cosa versate abbondante pangrattato in un piatto, o un vassoio. Poi utilizzando un uovo create dei nidi, imprimendolo nel pangrattato 1. Versate il primo tuorlo in uno dei fori appena fatto 2 e proseguite così anche per gli altri. Ricoprite ancora con il pangrattato 3.

Tuorlo fritto - 4 Tuorlo fritto - 5 Tuorlo fritto - 6

I tuorli dovranno essere ben coperti; trasferiteli in freezer per almeno 2 ore 4. Quando le 2 ore saranno quasi trascorse potrete iniziare a preparare la besciamella. In un pentolino versate una grattata abbondante di pepe nero e tostatelo per un paio di minuti a fiamma bassa. Aggiungete il burro 5 e lasciatelo fondere, poi versate la farina in una volta sola 6.

Tuorlo fritto - 7 Tuorlo fritto - 8 Tuorlo fritto - 9

Mescolate rapidamente con una frusta 7, in modo da ottenere il roux e cuocetelo per un paio di minuti. Versate ora il latte 8 e mescolate ancora. Cuocete sino a che non inizierà ad addensarsi 9.

Tuorlo fritto - 10 Tuorlo fritto - 11 Tuorlo fritto - 12

Unite un pizzico di sale 10, mescolate e tenete da parte. Passate agli spinaci. Lavateli e asciugateli bene. Versateli in una padella, dove avrete già scaldato un filo d'olio. Aggiungete i pinoli 12.

Tuorlo fritto - 13 Tuorlo fritto - 14 Tuorlo fritto - 15

Unite anche l'uvetta 13 e mescolate bene 14. Regolate di sale 15 e di pepe.

Tuorlo fritto - 16 Tuorlo fritto - 17 Tuorlo fritto - 18

Cuocete per circa 3-4 minuti sino a che gli spinaci non saranno ben appassiti 16. Passate alla frittura: versate l'olio di semi in una pentola e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 180°. Riprendete i tuorli dal freezer 17 e immergetene uno alla volta nell'olio caldo 18.

Tuorlo fritto - 19 Tuorlo fritto - 20 Tuorlo fritto - 21

Cuocete per 2 minuti, sino a che non sarà ben dorato 19. Non proseguite di molto la cottura perché il tuorlo all'interno deve rimanere morbido. Scolate il tuorlo fritto dall'olio e trasferitelo su un vassoio con carta assorbente 20 per togliere l'olio in eccesso. Ora impiattate posizionando sul fondo degli spinaci, un po' di besciamella e sopra il tuorlo fritto 21.

Conservazione

I tuorli si possono conservare in freezer fino al momento della frittura. 

Una volta cotti consigliamo di servire subito il piatto.

Consiglio

Raffreddandosi la besciamella potrebbe rapprendersi. In tal caso mescolatela energicamente prima di inserirla nel piatto.

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COMMENTI4
  • Andreapol
    venerdì 12 maggio 2023
    Buongiorno, bellissima ricetta. Vorrei sapere ce c’è rischio di salmonella nel caso in cui l’interno del tuorlo non sia molto caldo quando esce dalla friggitrice. Grazie
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 15 maggio 2023
    @Andreapol:Buongiorno, il rischio non è escluso al 100%. Anche il congelamento in freezer prima della cottura, rallenta la proliferazione ma non è una certezza assoluta.
  • grandeza
    mercoledì 21 dicembre 2022
    Ciao, tuorli venuti bene. Forse dopo l'estrazione dal freezer andrebbero tenuti un po' a temperatura ambiente?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 21 dicembre 2022
    @grandeza: ciao! meglio friggerli ancora da congelati!
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