Uova alla monachina

Per realizzare le uova alla monachina, per prima cosa preparate le uova sode: mettete le uova integre in un pentolino, copritele con acqua fredda, accendete il fuoco e cuocete per 9 minuti a partire dal bollore 1. Trascorso questo tempo, passate il pentolino sotto l’acqua corrente per raffreddarle e fermare la cottura. Mentre le uova cuociono potete occuparvi della besciamella: fate sciogliere il burro a fuoco dolce in un pentolino 2, poi aggiungete la farina tutta in una volta 3 e mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Quando la farina avrà assunto un colore dorato, versate il latte in più riprese e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Una volta pronta, spegnete il fuoco e insaporite la besciamella con sale 5, pepe e Parmigiano 6, mescolando ancora per amalgamare il tutto.

Sgusciate delicatamente le uova sode 7, dividetele a metà 8 e rimuovete i tuorli 9.

Setacciate i tuorli schiacciandoli con una spatola attraverso le maglie di un colino che avrete posizionato sopra una ciotola 10, poi aggiungete la besciamella 11 e mescolate energicamente per ottenere un composto omogeneo 12.

A questo punto farcite le uova svuotate con il composto ottenuto 13 e richiudetele facendo combaciare l’altra metà 14 in modo da formare nuovamente 6 uova intere 15.

Passate le uova farcite prima nella farina 16, poi nell’uovo sbattuto 17 e infine nel pangrattato 18.

Portate l’olio di semi a una temperatura di 160° e friggete un uovo per volta per circa un minuto 19 finché non sarà bello dorato, poi trasferitelo sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 20. Le vostre uova alla monachina sono pronte per essere servite ancora calde 21!