Uovo di Pasqua al cioccolato fondente e arachidi

Per realizzare l'uovo di Pasqua al cioccolato fondente e arachidi, iniziate dal temperaggio del cioccolato: tritate il cioccolato fondente 1, scioglietelo a bagnomaria (è preferibile che l'acqua del pentolino non sfiorari il fondo della bastardella in cui avete messo il cioccolato); misurate la temperatura con il termometro da cucina e quando il cioccolato sarà arrivato ad una temperatura di 54°, asciugate il fondo del pentolino (potete lasciare nel pentolino l'acqua bollente) e versatene 2/3 su una lastra di marmo posizionata su un piano di lavoro 3 (la lastra di marmo ha una temperatura più bassa del piano di lavoro, quindi adatta per raffreddare il cioccolato velocemente).

iniziate a lavorare il cioccolato sulla lastra di marmo, con una spatola e un raschietto 4, stendendolo sulla superficie. Quando avrà raggiunto i 28° (misurate sempre con il termometro da cucina) 5, trasferitelo in una ciotola, dove avete lasciato l'1/3 di cioccolato restante e mescolate: il cioccolato dovrà raggiungere i 31/32° 6. Se in queste fasi la temperatura dovesse abbassarsi troppo, tenete sempre a portata di mano il pentolino del bagnomaria con l'acqua calda, per scaldare leggermente il cioccolato. Al contrario nel caso fosse ancora troppo caldo, ripetete l'operazione dello spatolamento su marmo con una piccola parte del cioccolato.

Versate il cioccolato temperato in uno stampo da uovo di Pasqua da 25 cm 7; distribuite il cioccolato fino al bordo roteando lo stampo. Poi dopo 1 minuto ribaltate lo stampo su un vassoio e lasciate colare il cioccolato in eccesso. Date dei colpetti leggeri allo stampo in modo da eliminare le bolle d'aria; raccogliete tutto il cioccolato in eccesso e rimettetelo nella ciotola. Ricapovolgetelo e attendete circa 20 minuti perchè si cristallizzi 8; poi con un raschietto eliminate i picchi di cioccolato per pareggiare i bordi 9.

Mentre il cioccolato si rassoda, unite le arachidi tostate al cioccolato raccolto nella ciotola 10 e mescolate con una spatola. Attendete 10-20 minuti e con un raschietto eliminate di nuovo i picchi se necessario.  Versate nelle due metà dello stampo il cioccolato con le arachidi 11 e ridistribuite sempre con un movimento circolare. Attendete 1 minuto, poi capovolgete lo stampo per eliminare l'eccesso 12. Attendete circa 20 minuti, quindi rimuovete ancora se necessario i picchi con un raschietto per pareggiare i bordi. Attendete dalle 3 alle 6 ore, per permettere al cioccoalto di cristallizzarsi bene. Se la temperatura supera i 20°, potete far rassodare il cioccolato in frigorifero.

Quando il cioccolato sarà ben rassodato, sformate le uova torcendo leggermente lo stampo e ribaltandolo dolcemente sul piano di lavoro 13. Scaldate leggeremente una padella ampia, quindi spegnete il fuoco e spostatela sul piano di lavoro. Adagiate una metà d'uovo alla volta con i bordi rivolti sul fondo della padella; attendete qualche istante, il tempo che si scaldino leggermente i bordi quindi inserite la sorpresa nell'uovo e unite le metà; tenete in posa qualche minuto per far aderire le due metà. Il vostro uovo di Pasqua al cioccolato fondente e arachidi è pronto per essere regalato e poi gustato il giorno di Pasqua!