Vellutata di asparagi e gamberi

Per preparare la vellutata di asparagi e gamberi lavate bene gli asparagi e con un coltello eliminate la parte inferiore, quella più chiara. Poi utilizzando un pela patate eliminate anche la parte esterna alla base del gambo 1. Tagliate gli asparagi a rondelle di 2 cm e tenete da parte le punte intere 2. Trasferite gli scarti degli asparagi in una pentola 3, aggiungete 500 g di acqua, scaldate il tutto e lasciate bollire per una decina di minuti, aggiungendo un pizzico di sale. 

Sbucciate la patata 4 e tagliatela a tocchetti, grandi un paio di cm 5. In un tegame aggiungete le rondelle di asparagi (ma non le punte) e le patate 6. 

Unite un giro d’olio 7, un pizzico di sale e lasciate rosolare un paio di minuti. Aggiungete poi il brodo fatto con la base degli asparagi, filtrandolo, 8. Coprite con un coperchio 9 e lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. 

In una padella antiaderente versate un giro d’olio, aggiungete gli asparagi, un pizzico di sale e qualche fogliolina di maggiorana 10. Unite 2-3 cucchiai di acqua 11, coprite con un coperchio 12 e cuocete per 3 minuti. Dovranno restare croccanti. 

Pulite i gamberi togliendo il carapace 13 e il filamento nero 14. Avvolgete mezza fetta di pancetta su ogni gambero 15 e preparate così anche gli altri. 

Cuocete i gamberi in padella 16, girandoli su tutti i lati per un totale di 3 minuti, sino a che non saranno croccanti. Versate poi in un mixer asparagi e patate, aggiungete la panna acida 17 e frullate il tutto, fino ad ottenere una crema. Se dovesse essere troppo densa aggiungete 1-2 cucchiai di acqua tiepida. Trasferite la vellutata nei piatti, decorate con le punte di asparagi e i gamberoni 18. Aggiungete una spolverata di pepe, un filo d'olio a crudo e i semi di sesamo.