Vellutata di asparagi e patate con crostini
450
Calorie per porzione
- Vegetariano
- Energia Kcal 450
- Carboidrati g 34.5
- di cui zuccheri g 10.5
- Proteine g 13.2
- Grassi g 25.3
- di cui saturi g 12.1
- Fibre g 5.9
- Colesterolo mg 60
- Sodio mg 842
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 40 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
La vellutata di asparagi con patate e crostini è un piatto decisamente primaverile: leggero ma gustoso e di grande effetto!
Servita tiepida e in piccole porzioni, la vellutata di asparagi e patate può essere un antipasto molto chic in occasione di una cena, oppure come primo piatto dal sapore morbido e delicato, arricchito dalla croccantezza dei crostini.
Prepararla non è poi così difficile: le verdure vanno stufate insieme in padella con del brodo e una volta tenere, frullate arricchite con delle punte di asparagi lessate e dei croccanti crostini da fare anche all'ultimo momento!
Se volete rendere la velutata più light potete evitare la panna e aumentare la dose di brodo.
Un piatto cremoso e avvolgente: la vellutata di asparagi e patate con crostini è da non perdere!
Scoprite anche la nostra vellutata con asparagi e gamberi!
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INGREDIENTI
450
Calorie per porzione
- Ingredienti per la vellutata
- Asparagi puliti 800 g
- Patate 300 g
- Brodo vegetale 1 l
- Panna fresca liquida 250 ml
- Vino bianco 200 ml
- Burro 30 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Erba cipollina q.b.
- Scalogno 1
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per i crostini
- Pancarrè 8 fette
Preparazione
Come preparare la Vellutata di asparagi e patate con crostini
Per preparare la vellutata di asparagi e patate con crostini, pelate le patate, lavatele e riducetele a cubetti piuttosto piccoli. Lavate gli asparagi sotto acqua corrente 1 (guarda come pulire gli asparagi cliccando qui), in modo da eliminare ogni residuo di terra. Eliminate la parte inferiore degli asparagi, più bianca e fibrosa 2. Separate i gambi degli asparagi dalle cime 3, che terrete da parte.
Tagliate i gambi degli asparagi a piccole rondelle 4 mentre sbollentate in poca acqua bolente salata le cime degli asparagi, che dovranno risultare al dente 5; scolatele e lasciatele in un colino a raffreddare e a perdere l’acqua di cottura. Tenetele per la decorazione finale della vellutata. Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fette sottili 6,
che farete appassire a fuoco moderato in una casseruola capiente insieme all’olio extravergine di oliva e al burro 7. Unite poi le patate a cubetti 8 e gli asparagi a rondelle e fateli soffriggere per 7-8 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno 9, così che le verdure non attacchino al fondo.
Sfumate poi con il vino bianco 10 e, quando sarà evaporato, coprite gli ingredienti con il brodo vegetale ben caldo e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce 11, fino a che le verdure non saranno ben tenere. A questo punto, aggiungete la panna e lasciate cuocere per altri 10 minuti 12.
Insaporite con del pepe bianco macinato fresco a piacere 13 e aggiustate, se necessario di sale. Una volta cotto, trasferite il composto di asparagi e patate in una ciotola e, utilizzando un frullatore ad immersione, riducete in una crema 14; se la vellutata dovesse risultare troppo densa diluitela con un po’ di brodo vegetale caldo 15.
Preparate intanto i crostini, eliminando la parte scura ai lati delle fette di pancarrè e tagliando le fette in striscioline e successivamente a quadratini piuttosto piccoli, circa 1,5 cm di lato 16. Fate scaldare sul fuoco una padella antiaderente e poi versatevi all’interno i pezzi di pancarrè; fateli dorare sul fuoco da entrambi i lati per un minuto 17. Riportate la vellutata di asparagi e patate sul fuoco e unite l'erba cipollina tritata 18.
Aggiungete anche le punte di asparagi sbollentate in precedenza 19, disponendone qualcuno in superficie, infine aggiungete i crostini 20 ed ecco pronta la vostra vellutata di asparagi e patate con crostini 21! Portatela in tavola direttamente nella pentola oppure impiattatela in piccole ciotoline monoporzioni!
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Primi piatti, Ricette vegetariane
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puppywhalesabato 16 maggio 2020L’ho provata con dei ceci al posto delle patate perché avevo solo quelli.. devo dire che è venuta molto buona, ma avrei preferito un sapore un po’ più delicato... sarà colpa dei ceci?Redazione Giallozafferanodomenica 17 maggio 2020@puppywhale:Ciao, è possibile, la patate infatti ha un gusto neutro ed è usata per conferire cremosità.
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Manu85glitterlunedì 27 aprile 2020Buonasera, si può aggiungere il riso?Redazione Giallozafferanomartedì 28 aprile 2020@Manu85glitter: ciao! Certamente
lucafollani
non sono un fotografo, ma mi è piaciuta 😜
Haifa85
buonissima 😋
Mart 94
Fantastica ricetta, ho aggiunto della pancetta
è pronto!
Versione con asparagi verdi e bianchi e senza panna, molto buona!
walter68_2
con i porri 🤤🤤🤤
paolacasalis
Gusto delicatissimo, ma senza sfumatura al vino bianco.
mollymollina
senza panna😋
LauraBr93
Ottima