Vellutata di cavolo rosso

Per preparare la vellutata di cavolo rosso, per prima cosa pelate lo scalogno e tagliatelo a fettine non troppo sottili 1. Poi lavate il cavolo rosso sotto l’acqua corrente, dividetelo a metà, eliminate la costa dura interna 2 e tagliatelo a striscioline con un coltello 3.

Ora scaldate l’olio di oliva in un tegame dal fondo spesso, aggiungete lo scalogno 4 e rosolatelo a fiamma viva fino a quando non avrà assunto una bella colorazione dorata. Quando lo scalogno sarà ben rosolato, aggiungete il cavolo rosso al tegame (tenete da parte qualche strisciolina per la guarnizione finale) 5, aggiungete un pizzico di sale 6 e fatelo rosolare a fiamma viva per qualche minuto mescolando spesso.

A questo punto versate un litro di acqua nel tegame 7, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 35-40 minuti senza coperchio, mescolando occasionalmente 8. Trascorso questo tempo, aggiungete il restante mezzo litro di acqua 9 e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti.

Una volta terminata la cottura, spegnete la fiamma, aggiungete la panna fresca 10 e mescolate accuratamente. Frullate il tutto utilizzando un frullatore a immersione 11; quando avrete ottenuto una consistenza cremosa e uniforme 12,

setacciate la purea ottenuta attraverso un colino aiutandovi con una spatola 13 in modo da renderla ancora più fine e omogenea. Ora prelevate un quarto della crema ottenuta, trasferitela in una ciotolina a parte 14 e unite a questa il succo di limone 15:

mescolate fino a che non assumerà un colore rosa uniforme 16. Condite con una macinata di pepe sia la crema rosa 17 che quella viola, e a quest’ultima aggiungete anche una grattugiata di noce moscata 18.

Mescolate ancora una volta e siete pronti per impiattare: dividete la crema viola in due ciotole da portata, aggiungete un mestolo di crema rosa a entrambe per creare una deliziosa sfumatura di colore 19, poi guarnite con un ciuffetto di cavolo crudo tagliato a julienne 20. La vostra incantevole vellutata di cavolo rosso è pronta per essere servita ben calda 21!