Vellutata di finocchi

Name: Vellutata di finocchi
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Finocchi 960 g; Zafferano (1 bustina) 0,125 g; Brodo vegetale 200 ml; Olio extravergine d'oliva 40 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Panna fresca liquida 50 ml; Scalogno 40 g; Finocchietto selvatico q.b.; Grana Padano DOP da grattugiare q.b.; Panna fresca liquida q.b.

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193

Calorie per porzione

Vegetariano

Energia Kcal 193
Carboidrati g 3.9
di cui zuccheri g 3.8
Proteine g 7
Grassi g 16.6
di cui saturi g 5.28
Fibre g 5.4
Colesterolo mg 22
Sodio mg 1087

Difficoltà: Molto facile
Preparazione: 10 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso

PRESENTAZIONE

La vellutata di finocchi è un tipico piatto comfort food, una coccola calda e saporita da accompagnare a stuzzicanti crostini di pane tostato che con la loro croccantezza rendono giustizia all’equilibrio delle consistenze. Dopo avervi conquistato con ricette tradizionali come la vellutata di zucca e stuzzicato con varianti come la vellutata di castagne con porcini e guanciale croccante, con questa ricetta vi proponiamo un altro classico casalingo, ma in versione decisamente raffinata e insolita. Una vera delizia cremosa che abbina in maniera sapiente il sapore dolce del finocchio alle note speziate e acute dello zafferano che trasforma questa vellutata in una pietanza dal colore dorato. Scoprite con noi il sapore intenso della vellutata di finocchi che siamo certi entrerà tra le preferite del vostro ricettario!

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INGREDIENTI

193

Calorie per porzione

Finocchi 960 g

Zafferano (1 bustina) 0,125 g

Brodo vegetale 200 ml

Olio extravergine d'oliva 40 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Panna fresca liquida 50 ml

Scalogno 40 g

per condire: Finocchietto selvatico q.b.; Grana Padano DOP da grattugiare q.b.; Panna fresca liquida q.b.

Preparazione

Come preparare la Vellutata di finocchi

Per realizzare la vellutata di finocchi iniziate preparando il brodo vegetale (in alternativa potrete utilizzare acqua calda) lavando i finocchi sotto l’acqua corrente poi eliminate il gambo verde e l’estremità inferiore 1, a questo punto divideteli a metà e poi affettateli sottilmente 2. Sbucciate lo scalogno e tritatelo con il coltello 3.

In un tegame scaldate l’olio di oliva, poi unite lo scalogno tritato 4 e fatelo rosolare per 10 minuti finché non sarà morbido. A questo punto unite i finocchi 5 fateli saltare per 7-8 minuti, poi salate, pepate e bagnate con il brodo vegetale 6.

Proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando i finocchi non saranno morbidi e teneri , poi aromatizzate con lo zafferano in polvere 7 e con un mixer ad immersione riducete ad una purea i finocchi (8-9).

Filtrate la vellutata di finocchi attraverso un colino 10 per ottenere una crema più liscia 11 poi versate nuovamente la vellutata nel tegame 12

Aggiungete la panna fresca liquida 13 e fate addensare ancora sul fuoco per 5 minuti. Una volta pronta, versate la vellutata di finocchi nei piatti e guarnite a piacere con un filo di panna fresca, del formaggio grattugiato 14 e foglioline di finocchietto selvatico 15

Conservazione

Si consiglia di conservare la vellutata di finocchi in frigorifero per 1 giorno al massimo. E’ possibile congelare la vellutata se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

Se preferite una consistenza più cremosa, potete aggiungere delle patate lesse alla vellutata e allungare con poco più brodo se necessario. Per chi non ama lo zafferano, la paprika dolce sarà una perfetta e saporita alternativa!

Presente in: Primi piatti, Primi piatti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane

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COMMENTI26

marisa thobe

sabato 28 agosto 2021

Bellissima ricetta. Che io considero come ricetta base, soggetta a variazioni. Ad esempio ho preso un porro (invece dello scalogno) e un pezzo di sedano rapa (50 g) per dare più corpo. Poi, insieme allo zafferano, ho aggiunto un pezzettino di zenzero grattugiato e una spolverata di Szechuan (non so come si scriva in italiano). Ho impiattato, non con la panna, ma ho aggiunto per ogni scodella un cucchiaio di Crème Fraîche (un tipo di panna leggermente acida). Ho profumato e decorato con il verde del finocchio. Il risultato è stato molto soddisfacente. Anche se lo zenzero ha coperto un po‘ il sapore del finocchio, ho avuto una vellutata leggermente piccante con un tocco di asiatico. Ideale con un secondo a base di pesce.
Pelapini

lunedì 26 aprile 2021

fatta questa sera senza panna ma con il latte. Squisita...ma le porzioni indicate un po' misere!