Vellutata di finocchi
193
Calorie per porzione
- Vegetariano
- Energia Kcal 193
- Carboidrati g 3.9
- di cui zuccheri g 3.8
- Proteine g 7
- Grassi g 16.6
- di cui saturi g 5.28
- Fibre g 5.4
- Colesterolo mg 22
- Sodio mg 1087
- Difficoltà: Molto facile
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 30 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
La vellutata di finocchi è un tipico piatto comfort food, una coccola calda e saporita da accompagnare a stuzzicanti crostini di pane tostato che con la loro croccantezza rendono giustizia all’equilibrio delle consistenze. Dopo avervi conquistato con ricette tradizionali come la vellutata di zucca e stuzzicato con varianti come la vellutata di castagne con porcini e guanciale croccante, con questa ricetta vi proponiamo un altro classico casalingo, ma in versione decisamente raffinata e insolita. Una vera delizia cremosa che abbina in maniera sapiente il sapore dolce del finocchio alle note speziate e acute dello zafferano che trasforma questa vellutata in una pietanza dal colore dorato. Scoprite con noi il sapore intenso della vellutata di finocchi che siamo certi entrerà tra le preferite del vostro ricettario!
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INGREDIENTI
193
Calorie per porzione
- Finocchi 960 g
- Zafferano (1 bustina) 0,125 g
- Brodo vegetale 200 ml
- Olio extravergine d'oliva 40 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Panna fresca liquida 50 ml
- Scalogno 40 g
- per condire
- Finocchietto selvatico q.b.
- Grana Padano DOP da grattugiare q.b.
- Panna fresca liquida q.b.
Preparazione
Come preparare la Vellutata di finocchi
Per realizzare la vellutata di finocchi iniziate preparando il brodo vegetale (in alternativa potrete utilizzare acqua calda) lavando i finocchi sotto l’acqua corrente poi eliminate il gambo verde e l’estremità inferiore 1, a questo punto divideteli a metà e poi affettateli sottilmente 2. Sbucciate lo scalogno e tritatelo con il coltello 3.
In un tegame scaldate l’olio di oliva, poi unite lo scalogno tritato 4 e fatelo rosolare per 10 minuti finché non sarà morbido. A questo punto unite i finocchi 5 fateli saltare per 7-8 minuti, poi salate, pepate e bagnate con il brodo vegetale 6.
Proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando i finocchi non saranno morbidi e teneri , poi aromatizzate con lo zafferano in polvere 7 e con un mixer ad immersione riducete ad una purea i finocchi (8-9).
Filtrate la vellutata di finocchi attraverso un colino 10 per ottenere una crema più liscia 11 poi versate nuovamente la vellutata nel tegame 12
Aggiungete la panna fresca liquida 13 e fate addensare ancora sul fuoco per 5 minuti. Una volta pronta, versate la vellutata di finocchi nei piatti e guarnite a piacere con un filo di panna fresca, del formaggio grattugiato 14 e foglioline di finocchietto selvatico 15
Conservazione
Consiglio
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marisa thobesabato 28 agosto 2021Bellissima ricetta. Che io considero come ricetta base, soggetta a variazioni. Ad esempio ho preso un porro (invece dello scalogno) e un pezzo di sedano rapa (50 g) per dare più corpo. Poi, insieme allo zafferano, ho aggiunto un pezzettino di zenzero grattugiato e una spolverata di Szechuan (non so come si scriva in italiano). Ho impiattato, non con la panna, ma ho aggiunto per ogni scodella un cucchiaio di Crème Fraîche (un tipo di panna leggermente acida). Ho profumato e decorato con il verde del finocchio. Il risultato è stato molto soddisfacente. Anche se lo zenzero ha coperto un po‘ il sapore del finocchio, ho avuto una vellutata leggermente piccante con un tocco di asiatico. Ideale con un secondo a base di pesce.
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Pelapinilunedì 26 aprile 2021fatta questa sera senza panna ma con il latte. Squisita...ma le porzioni indicate un po' misere!
ACarmela
Buona per chi è a dieta, anche senza panna
walter68_2
buona 🤤
galbi82
molto buono
Maria Rita 74
Vellutata di finocchi con topinambur e robiola. Buonissima!😋
AlessiaM.91
Delicata, senza zafferano ma con paprika dolce e curcuma.
ennytwidy
Con nocciole e grana 😋
rosacroce16
Gradevole e delicata con retrogusto di finocchio.
LaDany5
sapore intenso ma delicato. un'ottima scoperta! ho aggiunto un po' di cubetti di mozzarella e latte invece della panna.