Vellutata di patate dolci

Name: Vellutata di patate dolci
Prep time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Patate dolci (o americane) 1 kg; Cipollotto fresco 80 g; Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai; Burro 30 g; Brodo vegetale 1 l; Panna fresca liquida 150 ml; Sale fino q.b.; Paprika dolce ½ cucchiaino; Pancetta affumicata 4 fette; Paprika dolce ½ cucchiaino; Olio extravergine d'oliva q.b.

Primi piatti Zuppe, minestre e vellutate

Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 40 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

La vellutata di patate dolci e pancetta croccante è un primo piatto gustoso reso saporito dall’aggiunta di croccanti fettine di pancetta rosolate in padella. Il gusto gradevolmente zuccherino della patata americana si accompagna perfettamente con il sapore deciso della pancetta. Un’ idea originale per una cena raffinata.

Vellutata di cavolfiore

Ingredienti: Patate dolci (o americane) 1 kg; Cipollotto fresco 80 g; Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai; Burro 30 g; Brodo vegetale 1 l; Panna fresca liquida 150 ml; Sale fino q.b.; Paprika dolce ½ cucchiaino

Per guarnire: Pancetta affumicata 4 fette; Paprika dolce ½ cucchiaino; Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Come preparare la Vellutata di patate dolci

Per preparare la vellutata di patate dolci, mondate i cipollotti e tagliateli sottilmente, quindi metteteli ad appassire a fuoco molto basso assieme all’olio e al burro per almeno 15 minuti in un tegame (1). Nel frattempo, sbucciate le patate (2) e tagliatele a cubetti non troppo grossi (3).

Quando i cipollotti saranno appassiti ma senza prendere colore, unite in un tegame le patate dolci a pezzetti (4) e poi il brodo vegetale; aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che non diventeranno tenere (circa 20 minuti). Passate il composto con il frullatore ad immersione (5) fino ad ottenere una crema liscia, e fine come il velluto. Unite a questa crema di patate dolci la panna fresca (6), la paprika dolce e aggiustate di sale. Se la vellutata risultasse troppo densa, unite altro brodo vegetale.

Scaldate una padella antiaderente e quando sarà ben calda, metteteci sopra le fette di pancetta (7) e fatele rosolare su entrambi i lati, poi sgocciolatele dal grasso in eccesso e piegatele su se stesse come per ottenere una V, quindi mettetele su di un piatto (8). Ponete la vellutata in 4 piatti fondi (non troppo capienti), meglio 4 ciotoline, spolverizzate con qualche pizzico di paprika (9), posizionate al centro la fetta di pancetta, ultimate con un filo di olio extravergine di oliva e poi servite assieme a dei crostini di pane o fette di pane tostato.

Conservazione

Potete conservare la vellutata di patate dolci in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.

Consiglio

Anche il meglio stanca quindi, per evitare di veder avanzare questa bontà, servitela in piccole ciotoline: visto che c'è anche la panna, più di dieci cucchiaiate sarebbero un'esagerazione!

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Presente in: Primi piatti

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I commenti (55)

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MariaCallas ha scritto: domenica 02 dicembre 2018

Ottima!! Unica variante, ho sostituito il bacon con lo speck. Ho stupito i miei ospiti grazie GZ
Teresa Guerrera ha scritto: lunedì 12 novembre 2018

fafantastica ricetta