Vellutata di sedano rapa

PRESENTAZIONE

Quando arriva l’inverno e le temperature si abbassano, aumenta proporzionalmente la voglia di gustare un buon piatto caldo… se poi è salutare, cremoso e aromatico viene ancor più voglia di gustarlo dopo i bagordi delle feste natalizie! Quella che vi proponiamo oggi è la ricetta giusta per recuperare le energie dopo una giornata rigida e faticosa: vellutata di sedano rapa! Il sedano rapa, detto anche sedano di Verona, è parente stretto del sedano a coste anche se il suo aspetto ricorda più una rapa appunto. La scorza grinzosa e bitorzoluta nasconde una polpa biancastra dal sapore delicato, ricca di sali minerali e vitamine, molto versatile in cucina. Noi abbiamo pensato di sposare il sedano rapa con i porri e da questo matrimonio è nata una crema morbida e setosa, vivacizzata dal tocco croccante delle nocciole tostate e dal profumo della salvia… una pietanza semplice da preparare, perfetta per coccolarsi nell’intimità della propria famiglia, ma adatta anche alle occasioni più formali. Assaggiate la nostra vellutata di sedano rapa e scoprirete che meriterà di essere annoverata nella lista dei vostri comfort food preferiti per affrontare l’inverno!

Leggi anche: Pasta di legumi con sedano rapa

Preparazione

Come preparare la Vellutata di sedano rapa

Per preparare la vellutata di sedano rapa, per prima cosa pulite gli ortaggi: sciacquate i porri sotto l’acqua corrente, eliminate la parte verde 1 e la parte con la radice che si trova all’estremità opposta, poi praticate un’incisione longitudinale con il coltello ed eliminate le foglie esterne più coriacee 2; infine tagliate il gambo del porro a tocchetti di un paio di cm di spessore 3. Dovrete ottenere circa 280 g di porro pulito.

Passate ora al sedano rapa: lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente per rimuovere i residui di terra, poi eliminate la buccia con la lama affilata di un coltello 4 e tagliatelo prima a fette 5 e poi a tocchetti di un paio cm di spessore 6. Dovrete ottenere circa 1,2 kg di sedano rapa pulito.

Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete le foglie di salvia (conservate un paio di foglie per la guarnizione finale) e lasciate che insaporiscano l’olio per circa 5 minuti a fuoco medio-basso 7, dopodiché rimuovetele con una pinza da cucina 8. A questo punto aggiungete i tocchetti di porro 9

e di sedano rapa 10, alzate la fiamma e fateli tostare per altri 5 minuti, poi versate l’acqua fredda 11, coprite con un coperchio 12 e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti.

Nel frattempo, sistemate le nocciole pelate in una teglia da forno 13 e fatele tostare in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 15 minuti o fino a che saranno dorate 14; una volta tostate, rompete grossolanamente le nocciole schiacciandole con la parte piatta della lama di una coltello 15.

Infine tritate finemente le foglie di salvia che avevate tenuto da parte 16. Trascorso il tempo di cottura degli ortaggi, spegnete il fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione 17 fino a ottenere un composto cremoso 18.

Versate la crema in un colino e setacciatela con l’aiuto di una spatola, per ottenere una consistenza vellutata 19. Unite la panna fresca 20 e la noce moscata grattugiata 21 e mescolate bene.

Ora potete trasferire la vellutata in un piatto fondo 22, guarnite la superficie con le nocciole tostate 23, aggiungete un po’ di salvia tritata e una macinata di pepe: la vostra deliziosa vellutata di sedano rapa è pronta per essere gustata 24!

Conservazione

La vellutata di sedano rapa si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per al massimo 2 giorni. E’ possibile congelare la vellutata senza le nocciole e la salvia se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

La vellutata è solitamente un piatto semplice, ma con un po’ di fantasia si può trasformare in un piatto gourmet! Qualche esempio? Guarnite la vellutata di sedano rapa con cialdine di Parmigiano, noci, pistacchi o pinoli e conditela con un filo di olio a crudo… farete sicuramente un figurone!

23 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • dadmaury
    mercoledì 04 dicembre 2019
    seguendo passo passo la ricetta ho preparato la vellutata di sedano rapa. è venuta bene, nutriente e saporita. ho aggiunto dei crostini di pane per dare croccantezza. credo che per darle un colore candido ed una delicata consistenza sia davvero importante la panna
  • zazzyza
    lunedì 25 novembre 2019
    posso sostituire la panna fresca liquida con la panna acida? grazie
    Redazione Giallozafferano
    martedì 26 novembre 2019
    @zazzyza:Ciao, puoi provare anche questa variante.
7 FATTE DA VOI
dadmaury
semplice, gustosa e nutriente
lollimar
vellutata di sedano rapa con granella di nocciole e rosmarino
Michela .
molto buona!
krakka
Ottimo abbinamento con le nocciole tostate!
alex_cuspide
squisita. Ho usato mandorle tritate
saaretta1995
Buonissima!
RICETTE CORRELATE

Ti suggeriamo