Vellutata di zucca con gamberi

La prima da cosa per preparare la vellutata di zucca con gamberi è la pulire i gamberi, staccate la testa dai gamberi e il carapace ed eliminate l'intestino 1, per un maggiore approfondimento clicca qui (Pulizia dei gamberi), tenete da parte i carapaci 2 e utilizzateli per preparare il fumetto che vi servirà per insaporire la vellutata. In una pentola mettete l'olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino, fate soffriggere per un paio di minuti 3

quindi mettete anche i carapaci dei gamberi e fateli insaporire nell'olio 4, quindi aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete l'acqua (5-6).

e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Nel frattempo occupatevi della zucca, tagliatela a fette, eliminate la buccia e tagliatela in piccoli pezzi possibilmente tutti della stessa grandezza 8. Quindi mondate il porro, eliminando la parte verde e le foglie più esterne, quindi tagliatelo a fettine 9.

Quindi in una pentola capiente, possibilmente larga e bassa, mettete a sciogliere il burro e unite i porri 10 lasciateli appassarire per un paio di minuti e quindi aggiungete la zucca 11. Salate e pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti12,

aggiungendo poco alla volta il fumetto di crostacei 13 filtrato. In un'altra padella antiaderente, scaldate l'olio con l'altro spicchio di aglio 14 e scottate velocemente i gamberi puliti in precedenza 15

salateli e pepateli 16 e bagnateli con il brandy 17 e con il vino bianco 18 e lasciando sfumare. Lasciate insaporire per un paio di minuti e quindi spegnete il fuoco.

Quando la zucca si sarà completamente ammorbidita, trasferitela in un mixer con i gamberi 19, aggiungete la panna  20 e frullate fino ad ottenere una crema 21.

aggiungete un mestolo di fumetto se volete ottenere una consistenza più cremosa e non troppo liquida 22. Rimettete la vellutata nel tegame, aggiustate eventualmente di sale e di pepe, unite un filo di olio 23 e aggiungete l'erba cipollina tritata 24. Ecco pronto la vostra vellutata di zucca con gamberi calda!  Guarnite con i gamberi rimasti spolverandoli con un trito fine di erba cipollina ed eventualmente una macinata di pepe.mettete i gamberi in padella con un filo di olio e l'aglio frullate la vellutata con un filo di brodo se dovesse essere necessario.