Vellutata di zucca

Per realizzare la vellutata di zucca per prima cosa pulite la zucca 1 e riducete 1 kg di polpa a cubetti 2, poi tagliate il porro a rondelle 3.

Scaldate l’olio in una casseruola capiente, aggiungete il porro e fatelo soffriggere per qualche minuto a fuoco medio-basso 4, mescolando per non farlo bruciare 5. Se necessario potete aggiungere un mestolo di brodo caldo 6.

Quando il porro sarà ben rosolato, unite la zucca 7 e mescolate per qualche minuto per farla insaporire, poi coprite con il brodo caldo 8. Portate a cottura la zucca mescolando spesso, ci vorranno circa 25-30 minuti 9.

Quando la zucca risulterà molto morbida e quasi sfatta regolate di sale 10 e di pepe, poi aromatizzate con la noce moscata 11. A questo punto aggiungete quasi tutta la panna 12, tenendone da parte un po' per la decorazione finale.

Frullate con un mixer a immersione per amalgamare 13; dovrà risultare liscia e vellutata 14. Tritate grossolanamente le nocciole con il coltello 15.

Versate le nocciole in una padella insieme al rosmarino 16 e a un filo d'olio 17 e tostate per qualche minuto 18.

Guarnite i piatti con la panna tenuta da parte 19, mescolate leggermente 20 e completate con le nocciole tostate e qualche aghetto di rosmarino: la vostra vellutata di zucca è pronta per essere servita 21!