Verdure in crosta

Per preparare le verdure in crosta cominciate mondando e tagliando a tocchetti grossi 2-3 cm le patate 1, tuffatele in un pentolino con acqua salata e bollente e lessate per 15 minuti 2; una volta pronte scolatele e fatele intiepidire. Intanto pulite i funghi con un canovaccio o un panno di carta leggermente inumidito e poi staccate il gambo dal cappello 3.

Sminuzzate sia i gambi che le teste 4. Dopo aver tolto le prime foglie di cavolo rosso affettate sottilmente 5. In una padella scaldate un po' d’olio insieme a uno spicchio d’aglio in camicia, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Poi tuffate i pezzi di funghi 6.

Poi regolate di sale, attendete qualche istante che i succhi si ritirino e mettete da parte 7. Occupatevi dei formaggi. Togliete la crosta dal taleggio e taglialo a dadini 8 mentre la fontina potete grattugiarla attraverso una grattugia a fori larghi 9.

Versate il cavolo sul fondo di 4 cocotte e aggiungete un po’ di cubetti di taleggio 10, un po’ di funghi 11 e delle patate 12.

Ultimate la fontina grattugiata e qualche ciuffetto di cavolo 13, infine una bella grattata di pepe 14. Srotolate i due rotoli di pasta sfoglia e tagliate a losanghe di circa 1 cm 15.

Quindi cominciate ad intrecciare le losanghe tra loro 16 fino a formare una trama simile a quella di un cesto di vimini 17. Ottenuto un quadrato fitto tagliate 4 cerchi con un coppapasta da 11 cm 18.

Sollevate i dischi aiutandovi con una paletta 19 e sistemate sulle cocotte facendo una leggera pressione per far aderire la pasta 20. Spennellate la superficie con un mix di uovo sbattuto con un cucchiaio di latte 21

e passate alla cottura 22. Dopo 15 minuti a 195° in forno statico 23 le vostre verdure in crosta saranno pronte per essere gustate 24.