Vignarola

Per preparare la vignarola romana come prima cosa sgranate piselli 1 e fave 2. Dovrete ottenerne circa 200 gr di ciascuno 3. 

Passate alla lattuga romana e tagliatela a strisce medie 4, sciacquatela 5 e tenetela da parte. Occupatevi ora dei carciofi: eliminate le foglie più esterne 6 che risulterebbero dure in cottura e ricavate il cuore del carciofo. 

Utilizzando uno spelucchino arrotondate e pelate anche il gambo 7; poi tagliate la punta del carciofo 8 e dividetelo a metà 9. 

Senza eliminare la barbetta interna tagliate il carciofo a fettine sottili 10. Eliminate la parte verde del cipollotto, tagliatelo prima a metà e poi a julienne 11. Tagliate a rondelle anche il peperoncino 12. 

Passate alla cottura della vignarola: versate un filo d'olio in un tegame, lasciatelo scaldare e aggiungere i cipollotti 13. Attendete pochi istanti e unite anche il peperoncino 14, poi lasciate appassire a fiamma moderata per alcuni minuti. Non appena il cipollotto sarà ben dorato, alzate leggermente la fiamma e unite i carciofi 15. 

Attendete 3-4 minuti e unite le fave 16, mescolate e dopo altri 3 minuti aggiungete anche i piselli 17. Aspettate altri 3-4 minuti, saltando le verdure e unite la lattuga romana 18. 

Sfumate con il vino bianco 19, attendete che la parte alcolica sia completamente evaporata e coprite con un coperchio 20. Lasciate cuocere per almeno 10 minuti, poi togliete il coperchio 21, 

regolate di sale 22 e ultimate la cottura per altri 5 minuti. Spegnete quindi il fuoco, aggiungete un filo d'olio 23 e servite la vostra vignarola 24.