Vitello tonnato con maionese

Per preparare il vitello tonnato con maionese preparate la maoinese in casa (circa 200 g). Sbattete due tuorli 1, unite 20 g di aceto di vino bianco, 10 g di succo di limone. Iniziate a lavorare con una frusta a mano 2. Unite l'olio di semi a filo mentre continuate a lavorare con le fruste per aggiustare la consistenza 3.

Una volta ottenuta la consistenza cremosa e omogenea 4 potete procedere con la preparazione della salsa tonnata. Frullate insieme il tonno rosso di Sicilia sott'olio sgocciolato, le alici del Cantabrico 5, i capperi dissalati, fino ad ottenere un composto omogeneo 6.

Unite la maionese al composto 7, poi anche la salsa Worcester 8, mescolate per ottenere una salsa vellutata e omogenea 9. Tenete da parte.

Per la carne, prendete il pezzo di magatello di vitello (o girello): salate 10, irrorate con olio 11 e massaggiate tutto il pezzo di carne 12. 

Prima della cottura in forno, la carne va rosolata in padella già calda con un filo d'olio per sigillarla 13 14: questo farà si che i succhi restino all'interno e la carne risulti tenerissima anche quando sarà terminata la cottura in forno. Ponete poi in forno a 135° (forno statico preriscaldato), per 20-25 minuti (per il kg di carne da noi utilizzato). La temperatura al cuore dovrà essere a 59°.

E' ora di impiattare: tagliate la carne a fettine molto sottili, disponetele sul piatto di portata 16, poi condite con la salsa tonnata, un fior di cappero 17 e il vostro vitello tonnato con maionese 18.