Vitello tonnato

Per preparare il vitello tonnato, iniziate dalla pulizia delle verdure che serviranno per cuocere la carne. Lavatele, quindi pelate la carota e spuntatela, tagliatela in pezzi. Poi eliminate le estremità dal sedano e tagliate anch'esso in pezzi 1. Sbucciate la cipolla e dividetela in 2 parti, mondate l'aglio che servirà intero. Passate alla pulizia della carne eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso 2. In una pentola capiente mettete il pezzo di girello 3.

 Unite le verdure tagliate e l'agio 4, la foglia di alloro 5, i chiodi di garofano 6 e i grani di pepe nero.

Versate il vino bianco 7 e poi l'acqua 8 che dovrà coprire il tutto. Salate e poi unite anche l’olio 9. Accendete il fornello e attendete che raggiunga il bollore. 

Man a mano eliminate la schiuma che affiorerà in superficie 10. Poi chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuocere circa 40-45 minuti: ricordando che per ogni 500 g di carne occorrono circa 30 minuti di cottura. L’importante è che al cuore la carne non superi i 65°, da misurare con un termometro da cucina. Una volta cotto il pezzo di carne, scolatelo 11 e lasciatelo raffreddare completamente 12. 

Poi filtrate il brodo 13. Servirà circa 150 g di brodo. Intanto passate a preparare le uova sode. In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche 14. Accendete il fornello e dal momento del bollore contate 9 minuti . Quando saranno rassodate scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda. Una volta raffreddate, sgusciatele e tagliatele in 4 parti 15.

In una brocca versate gli spicchi d’uovo, il tonno sgocciolato 16, le acciughe sott’olio 17 e i capperi dissalati 18(potete dissalarli sciacquandoli sotto acqua fresca corrente). 

Infine aggiungete il brodo poco alla volta 19. Utilizzate il frullatore ad immersione (eventualmente va bene anche il classico mixer) e aggiungete altro brodo al bisogno . Frullate 20 fino ad ottenere una crema liscia 21. 

A questo punto la carne dovrebbe essere completamente fredda. Affettatela sottilmente con un coltello a lama liscia 22. Disponete le fettine in un piatto da portata e versate nel mezzo la crema ottenuta 24. Decorate infine con i frutti di cappero, qualcuno intero e qualcuno tagliato a metà ed ecco pronto il vostro vitello tonnato 24.