Vol-au-vent fantasia

Per preparare i vol-au-vent fantasia stendete il primo rotolo di pasta sfoglia su un piano. Poi utilizzando un coppapasta dal diametro di 6 cm ricavate 12 dischetti 1. Fate lo stesso anche per gli altri 2 rotoli di pasta sfoglia. Ricaverete in totale 36 dischetti. Posizionatene 12 dischi su una teglia e bucherellateli con una forchetta 2. Forate gli altri 24, con un coppapasta di 4 cm 3 così da ottenere degli anelli. Consiglio: non gettate il dischetto centrale, potrete cuocerlo ugualmente, spennellandolo con uovo e arricchendolo con semini di sesamo o formaggio grattugiato.

Spennellate ogni dischetto bucherellato con l’uovo sbattuto aiutandovi con un pennello, posizionate poi un anello e spennellate ancora con l'uovo 4. Posizionate sopra ancora un anello 5 e spennellate un'ultima volta con l'uovo sbattuto 6. Per ciascun vol-au-vent serviranno quindi: 1 dischetto pieno e 2 anelli, per un totale di 3 strati. Con queste dosi ne otterrete 12 vol-au-vent.
 

Cuocete i gusci in forno statico preriscaldo a 200° nella parte bassa per circa 15 minuti. Non appena saranno ben dorati sfornateli 7 e lasciateli raffreddare, meglio se su una gratella 8. Una volta completamente freddi aiutandovi con un cucchiaino schiacciate verso il basso la sfoglia al centro, che cuocendo si sarà gonfiata 9.

In questo modo creerete una cavità da riempire 10. Ora occupatevi dei ripieni. Per quello vegetariano versate in un mixer la robiola e l'olio 11. Aggiungete anche la rucola 12.

Frullate il tutto sino ad ottenere una crema omogenea 13. Per il ripieno ai gamberetti: versateli in padella con un filo d'olio 14. Conditeli con sale e pepe 15.

Saltateli velocemente per pochi minuti sino a che non saranno ben rosolati 16, poi trasferiteli in una ciotola. Lasciateli intiepidire e aggiungete ketchup e maionese 17. Tritate all'interno anche l'erba cipollina 18.

Mescolate bene e anche questa farcitura è pronta 19. Per preparare l'ultimo ripieno versate nel mixer la ricotta 20 e il prosciutto cotto 21.

Frullate il tutto sino ad ottenere una crema liscia 22. Le vostre 3 farciture sono pronte 23, trasferite in due sac-à-poche distinti sia quella al prosciutto che quella vegetariana. Aiutandovi con un cucchiaio riempite 4 vol au vent con il ripieno ai gamberetti 24.

Poi riempitene 4 con il ripieno alla rucola 25 e altri 4 con il prosciutto cotto 26. I vol au vent sono pronti da servire 27.