Wonton soup

Per realizzare la wonton soup iniziate dall’impasto dei ravioli: versate la farina in una ciotola, poi aggiungete il sale 1 e l’acqua 2. Impastate il tutto con le mani, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro 3.

Dovrete ottenere un composto non solo liscio e omogeneo, ma anche piuttosto duro e compatto 4. Trasferite l’impasto nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti 5. Nel frattempo tritate la parte verde di un cipollotto 6 e dedicatevi al ripieno.

Mettete la carne macinata in una ciotola e aggiungete il vino di riso 7, il cipollotto 8, sale e pepe. Mescolate con le bacchette o con un cucchiaio per amalgamare bene il ripieno 9.

Riprendete l’impasto e dividetelo a metà, poi stendetelo con un mattarello sul piano infarinato 10. Utilizzate la macchina sfogliatrice per ottenere delle sfoglie molto sottili, avendo cura di infarinarle man mano 11. Poi ritagliate dei quadrati di 8-10 cm per lato 12.

Siete pronti per formare i ravioli: mettete un quadrato di pasta sul palmo della mano e spalmate un cucchiaino di ripieno al centro 13, poi ripiegate il quadrato per formare un triangolo 14. Piegate ulteriormente la base del triangolo per sigillare il ripieno all'interno avendo cura di lasciare i bordi liberi 15.

Rigirate le 2 estremità e sovrapponetele, aiutandovi con un po’ di acqua per farle attaccare bene 16. Il primo raviolo è pronto 17: procedete in questo modo per formare tutti gli altri. In alternativa potete chiuderli come se fossero dei sacchettini. A questo punto portate a bollore una pentola di acqua e cuocete i ravioli per 4-5 minuti 18.

Nel frattempo preparate il brodo direttamente nei piatti da portata: mettete in ogni ciotola un pizzico di sale 19, un pizzico di pepe 20 e 2 mestoli di acqua bollente 21.

Aggiungete un po’ di lattuga, che avrete precedentemente tagliato a striscioline 22. Scolate i ravioli nel piatto 23 e unite del cipollotto tritato 24.

Infine insaporite con l’olio di sesamo 25 e, se desiderate, la salsa di soia 26. La vostra wonton soup è pronta per essere gustata 27!