Zelten trentino

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PRESENTAZIONE

Lo Zelten è un dolce tipico natalizio del Trentino Alto Adige. Ogni famiglia conserva gelosamente la propria ricetta di questo pane speciale che si prepara durante i giorni dell’Avvento per poi mangiarlo durante il Natale. La versione che presentiamo in questa ricetta è una specie di torta arricchita da tanta frutta secca bagnata con il rum.
La principale differenza rispetto allo zelten del Sud Tirolo sta nella consistenza: lo zelten trentino assomiglia di più a una torta morbida.
Della prima ricetta dello zelten si ha traccia già nel 1700 e si sa che il nome zelten deriva dal termine tedesco selten che significa raramente proprio perché lo zelten veniva ed è preparato una volta all’anno, esclusivamente per Natale.

INGREDIENTI
Fichi secchi morbidi 500 g
Uvetta tipo Malaga 70 g
Pinoli 40 g
Uva sultanina 40 g
Mandorle pelate 40 g
Noci 40 g
Nocciole 40 g
Zucchero 100 g
Farina 00 250 g
Burro 80 g
Lievito in polvere per dolci (1 bustina) 16 g
Uova 3
Acqua 1 bicchiere
Rum 2 bicchierini
Preparazione

Come preparare lo Zelten trentino

Cominciate l'esecuzione dello zelten con la preparazione della frutta secca: tagliate a listarelle i fichi 1, a metà l'uva malaga 2 e tritate grossolanamente una parte delle noci 3.

Mettete la frutta così sminuzzata in una ciotola e unite l'uva sultanina, una parte di pinoli , delle nocciole e aggiungete il rum 4. Lasciate così macerare per circa un'ora.  Nel frattempo dividete i tuorli dagli albumi, e sbattete i tuorli con una metà dello zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi 5 e fate scioglire il burro in un pentolino 6.

Aggiungete quindi il burro fuso alle uova, mescolate bene 8. Unite quindi la frutta secca al composto mescolando continuamente 9.

Continuate in questo modo 10 e aggiungete poi 200 ml di acqua tiepida o latte come preferite 11. Mescolate bene e cominciate a inserire anche la farina e il lievito setacciati 12.

A parte montate a neve gli albumi insieme all'altra metà dello zucchero e incorporate il composto all’impasto 13. Prendete una teglia rettangolare (20x25 cm) imburratela e infarinatela, versateci il composto e distribuitelo bene aiutandovi con una spatola 14. Prima di infornare decorate lo zelten con mandorle, pinoli, noci e nocciole .
Di solito per rendere più bello lo zelten si ricopre il bordo con le mandorle e si realizzano delle decorazioni a mo’ di fiori con i gherigli delle noci o i pinoli e se vi piace, potete aggiungere anche la frutta candita.
Una volta che avrete terminato la decorazione, spennellate la superficie dello zelten con il rosso d’uovo. Infornate per 90 minuti a 160 gradi.
Se durante la cottura notate che la superficie dello zelten diventa troppo scura, copritelo con un foglio di alluminio.

Consiglio

Le zelten può conservarsi per diversi giorni, il modo migliore per far rimanere il suo sapore intatto è quello di avvolgerlo in una pellicola trasparente.

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COMMENTI36
  • Cappa67
    sabato 26 dicembre 2020
    Sono Trentino D.O.C mai messo l'uvetta di Malaga e al posto del rum, che in Trentino non c'era, si mette la grappa!
  • Damo88
    giovedì 09 gennaio 2020
    È possibile usare lievito di birra fresco? In caso quanti gr?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 10 gennaio 2020
    @Damo88:Ciao, per questa specifica ricetta il lievito di birra non è adatto.