Zeppole craquelin con crema e Nutella®

Per preparare le zeppole craquelin con crema e Nutella® iniziamo dal craquelin. Versate in una ciotola il burro, lo zucchero 1 e la farina di nocciole 2. Impastate velocemente a mano finché non avrete ottenuto un composto omogeneo 3. 

Versatelo tra due fogli di carta forno 4 e aiutandovi con il matterello ottenete una sfoglia spessa 1 mm 5. Trasferite su una placchetta e lasciate riposare in freezer per tutta la preparazione delle zeppole. Quindi, al momento opportuno, basterà recuperare dal freezer il craquelin e rimuovere la carta forno 6.

Dovrete ricavare 12 dischetti con un coppapasta di 6 cm di diametro 7. Potrete fare poi un foro al centro con un coppapasta da 2 cm di diametro. Questi dischetti forati verranno adagiati sulle zeppole prima della cottura 8. Per le zeppole: in un tegame dal fondo spesso versate l’acqua 9.

Unite il burro 10, quindi lasciatelo fondere a fiamma moderata 11 e non appena sfiorerà il bollore aggiungete la farina tutta in una volta 12.

Mescolate subito con un cucchiaio di legno 13 e continuate finché il composto non si sarà addensato e si staccherà dalle pareti 14. Trasferitelo in una ciotola e giratelo con il cucchiaio per un paio di minuti in modo che si intiepidisca un po' 15. 

Inserite le uova, poco per volta 16, mescolando pazientemente: all'inizio è normale che il composto risulti slegato 17. Non appena la prima parte delle uova sarà incoportata versate la successiva e continuate a mescolare 18

fino al completo assorbimento 19. Mettete il composto in una sac-à-poche con una bocchetta a stella di 10 mm e lasciatelo in frigorifero a raffreddare 20. Trascorso il tempo posizionate un foglio di carta forno su una leccarda e disegnate con una matita dei cerchi di 7 cm (consigliamo 5 cerchi per teglia) aiutandovi con un coppapasta 21. Questo vi aiuterà a dare una forma precisa alle vostre zeppole.

Girate il foglio al contrario e formate le zeppole, cercando di stare nel perimetro dei cerchi disegnati 22. Prima un cerchio di impasto, poi un altro sopra 23. Posizionate  su ciascuna zeppola i dischetti craquelin 24.

Eccole pronte per cuocere 25 in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, nel ripiano medio del forno. Quando saranno ben dorate sfornatele e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente 26. Nel frattempo potete occuparvi della crema pasticcera. Versare il latte e la panna in un pentolino e portare a bollore 27. 

Nel frattempo, in un altro pentolino versare i tuorli, lo zucchero 28 e lavorare brevemente prima di unire l’amido e la farina 29. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo 30. 

Quando il latte avrà raggiunto il bollore versatelo sul composto di uova 31. Cuocete mescolando di continuo a fuoco medio 32 finché la crema non sarà densa e liscia 33. 

Versate la crema in una ciotola con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare bene. 34 Mettete Nutella® in una sac-à-poche con beccuccio a stella di misura 12mm e fate lo stesso con la crema pasticcera 35. A questo punto recuperate le vostre zeppole craquelin e spolverizzatele in superficie con un po' di zucchero a velo 36.

Guarnite con un ciuffo di crema 37 38 e poi con un ciuffo di Nutella® 39. Mettete una ciliegia candita su ogni zeppola e saranno pronte per essere gustate!