Zeppole di San Giuseppe al forno

Per realizzare le zeppole di San Giuseppe al forno per prima cosa preparate la crema pasticcera: in un pentolino versate il latte e la panna 1, aromatizzate con la scorza grattugiata di limone 2 e scaldate fino a sfiorare il bollore. In una ciotola a parte unite i tuorli e lo zucchero 3.

Lavorate con una frusta 4 fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungete l’amido di mais 5 e amalgamate nuovamente. A questo punto versate il latte caldo nella ciotola con il composto di tuorli 6 e mescolate subito con la frusta per evitare la formazione di grumi.

Trasferite il composto ottenuto nel pentolino 7 e cuocete a fuoco dolce mescolando continuamente 8 fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa 9.

Riponete la crema pasticcera in una pirofila bassa e larga, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero 10. Mentre la crema si raffredda dedicatevi alla pasta choux: in un pentolino dal fondo spesso versate l’acqua 11 e il burro 12.

Unite un pizzico di sale 13, accendete il fuoco medio e fate sciogliere il burro. Quando il burro sarà sciolto e l’acqua sfiorerà il bollore, togliete per un istante il pentolino dal fornello e aggiungete la farina tutta in una volta 14. Riportate il pentolino sul fuoco e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno 15.

Il composto dovrà formare una palla (il cosiddetto pastello) e lasciare una patina bianca sul fondo 16. Cuocete il pastello ancora per 1-2 minuti, poi trasferitelo in una ciotola e allargatelo con un cucchiaio di legno per farlo intiepidire rapidamente 17. Sbattete le uova a parte e unitele un po’ per volta al composto 18.

Mentre versate le uova incorporatele al composto con le fruste elettriche 19; dovrete ottenere un impasto piuttosto consistente e omogeneo 20. Trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta a stella di 12 mm 21.

Foderate una leccarda con carta forno e fissatela spremendo un pochino di impasto sul retro, poi formate 4 zeppole del diametro di circa 8-10 cm realizzando 2 cerchi concentrici per ciascuna 22. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 45 minuti posizionandole sul ripiano in basso, poi utilizzate il manico di un cucchiaio di legno (o una presina) per tenere lo sportello del forno semi-aperto e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Una volta cotte, sfornate e lasciate raffreddare completamente 23. A questo punto riprendete la crema pasticcera ormai rassodata e lavoratela velocemente con una frusta per ammorbidirla, poi trasferitela nel sac-à-poche con bocchetta a stella. Farcite le zeppole realizzando 2 cerchi concentrici, uno più largo sotto e uno più stretto sopra 24.

Guarnite con le amarene sciroppate 25 e spolverizzate con lo zucchero a velo 26. Le vostre zeppole di San Giuseppe al forno sono pronte per essere gustate 27!