Zeppole di patate

Per preparare le zeppole di patate com prima cosa cuocete le patate. Immergetele in acqua fredda e portate a bollore 1, poi cuocetele per circa 30-40 minuti sino a che risulteranno morbide, ma sode. Scolatele, sbucciatele 2 e schiacciatele ancora calde 3.

Nella ciotola di una planetaria versate la farina, la fecola 4, lo zucchero 5 e le patate schiacciate ormai fredde 6.

Aggiungete anche il lievito 7 e il latte 8. Iniziate ad impastare con il gancio e, quando il composto risulterà omogeneo, inserite le uova, uno per volta 9. 

Non abbiate fretta e aspettate che il precedente sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo 10. Una volta terminato aggiungete anche il limoncello 11 e continuate a impastare. A questo punto potrete iniziare a inserire il burro morbido, un pezzetto per volta 12, avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne ancora.

Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo 13 trasferitelo su un piano e pirlatelo, in modo da formare una palla 14. Trasferitela in una ciotola capiente 15.

Coprite con pellicola 16 e lasciate lievitare a temperatura ambiente sino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore 17. Trascorso questo tempo trasferite di nuovo l'impasto sul piano da lavoro e formate un filone con le mani 18; se necessario spolverizzate con pochissima farina. 

Con un tarocco tagliate l’impasto a fette 19, ricavate dei salsicciotti lunghi e divideteli in modo che ogni pezzetto pesi circa 15-20 g 20. Modellate ancora un'ultima volta senza assottigliare troppo la pasta 21.

Formate le zeppole arrotolando ogni pezzetto di impasto intorno alle dita e pizzicate al centro 22. Dovrete ottenere una forma simile a quella di un tarallo. Sistemate man mano le zeppole su dei quadrati di carta forno, posti su un vassoio 23. Coprite poi con pellicola e lasciate lievitare per altri 30 minuti a temperatura ambiente 24.

Quando le zeppole saranno lievitate 25 portate l'olio di semi a una temperatura di 160°, da misurare con un termometro da cucina. Immergete poche zeppole alla volta, aiutandovi con la carta forno per farle scivolare facilmente 26. Friggete pochi pezzi per volta sino ad ottenere un colore dorato, ci vorranno circa 4-5 minuti 27.

Scolate le zeppole e trasferitele su carta per fritti 28, poi passatele ancora calde nello zucchero semolato per ricoprirle uniformemente 29. Servite subito le vostre deliziose zeppole di patate 30!