Zeppole in friggitrice ad aria

Per preparare le zeppole in friggitrice ad aria partite dalla pasta choux. In una pentola versate l'acqua 1, il burro 2, un pizzico di sale 3 e un pizzico di zucchero. Accendete il fuoco e iniziate a scaldare il composto.

Non appena raggiungerà il bollore e il burro sarà completamente sciolto versate la farina a pioggia 4 e mescolate con un mestolo di legno 5. Cuocete sino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo di sarà creata una patina biancastra 6.

Versate quindi il composto nella ciotola di una planetaria dotata di foglia 7 e azionatela a velocità bassa. Versate le uova una alla volta 8, aspettando che la prima sia ben assorbita prima di aggiungerne ancora. Dovrete ottenere un composto liscio e cremoso 9. Trasferitelo in un sàc-à-poche con bocchetta a stella di 12 mm.  

Prendete un foglio di carta forno e disegnate dei cerchi di 6 cm, potete utilizzare un coppapasta e ricalcarne il perimetro con una matita. Distanziate bene un cerchio dall'altro 10. Capovolgete il cerchio e formate le zeppole realizzando due giri di pasta choux, uno sopra l'altro, per ciascuna 11. Utilizzando un coltello o una forbice tagliate la carta forno intorno alle zeppole 12, in modo da avere ciascuna zeppola su un quadratino di carta e poterle sollevare facilmente.

Scaldate la friggitrice ad aria a 180°, inserite due zeppole all'interno 13 e cuocete per 13 minuti, poi alzate la potenza a 200° e proseguite la cottura per altri 12 minuti. Sfornate le zeppole quando saranno ben dorate 14, trasferitele su una gratella a raffreddare e intanto cuocete anche le altre. Nel frattempo iniziate a preparare la crema pasticcera. In un pentolino versate latte, panna, i semi del baccello di vaniglia e il baccello appena svuotato 15.

Versate i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero 16 e mescolate con una frusta. Aggiungete anche l'amido di mais 17 e mescolate ancora sino ad ottenere un composto omogeneo 18.

Non appena il composto di latte e panna avrà raggiunto il bollore eliminate il baccello di vaniglia 19 e versatene una parte nel composto di tuorli 20; mescolate per stemperarlo 21.

Versate il tutto nuovamente in pentola 22 e mescolate con una frusta 23 sino a che la crema non si sarà addensata 24 e inizierà a bollire. 

Trasferite la crema ottenuta in una ciotola 25, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero 26. Una volta fredda trasferite la crema in un sac-à-poche con bocchetta stellata da 12 mm. Riprendete le zeppole cotte in friggitrice ad aria e tagliatele a metà, a mò di panino 27.

Farcite abbondantemente con la crema 28 e richiudete con la parte superiore 29. Spolverizzate con zucchero a velo 30.

Aggiungete un ciuffo di crema anche sopra 31 e decorate con un'amarena sciroppata 32. La prima zeppola è pronta 33, proseguite così per tutte le altre e riponete in frigorifero sino al momento di servirle.