Zeppole senza glutine

Per preparare le zeppole senza glutine come prima cosa realizzate la crema pasticcera. In un pentolino versate il latte, i semi del baccello di vaniglia e il baccello stesso 1. Portate a sfiorare il bollore. Nel frattempo in un'altra ciotola versate i tuorli e lo zucchero 2. Lavorate rapidamente con una frusta, quindi unite anche l'amido di mais 3 e mescolate ancora con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. 

Una volta che il latte avrà sfiorato il bollore versatene una parte all'interno del composto di tuorli 4 e mescolate per stemperarlo. Poi versate nuovamente il tutto nel tegame 5 e riportate sul fuoco. Mescolate con una frusta per pochi minuti 6.

Quando avrete ottenuto una crema liscia e priva di grumi 7, trasferitela all'interno di un contenitore basso e largo e coprite con pellicola a contatto 8. Riponete in frigorifero a raffreddare per 2 ore. Nel frattempo preparate la pasta choux. Versate in un pentolino l'acqua 9,  

il burro 10 e un pizzico di sale 11. Quando il composto avrà raggiunto il bollore, spostate dal fuoco e versate la farina di riso 12.

Unite anche l'amido di mais 13 e la farina di lupini 14. Mescolate bene con un cucchiaio di legno 15 sino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Riportate sul fuoco e, sempre mescolando, cuocete il composto per circa 1 minuto 16. Trasferitelo nella ciotola di una planetaria dotata di foglia e azionate la macchina. Versate un uovo 17 e aspettate che sia ben assorbito prima di aggiungere il secondo. Quando anche questo sarà ben assorbito unite anche il tuorlo 18.

Continuate a lavorare sino ad ottenere un impasto elastico e morbido, quindi trasferitelo in un sac-à-poche con bocchetta a stella da 13 mm 19. Formate le zeppole su una teglia rivestita con carta forno creando dei cerchi del diametro di 8 cm 20; con queste dosi dovreste ottenerne 8. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 25-30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare 21.

Quando la crema sarà ben fredda lavoratela alcuni istanti con una frusta e trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm. Farcite le zeppole ormai fredde spremendo la crema al centro 22, decorate con le amarene sciroppate e lo zucchero a velo 23. Servite le vostre zeppole senza glutine, o conservatele in frigorifero fino a quel momento 24.