Zighinì

Per preparare lo zighinì iniziate dal pane injera, che necessita di due giorni per fermentare: trovate la ricetta dettagliata cliccando qui (pane injera). Mescolate in una ciotola capiente le tre farine; sciogliete il lievito di birra secco in 250 ml di acqua tiepida (in alternativa, potete usare 6 g di lievito di birra fresco) e versate il liquido a filo sulle farine. Mescolate energicamente con una frusta, per ottenere una pastella corposa, morbida e omogenea che coprirete con la pellicola e lascerete per 2 giorni a temperatura ambiente. Trascorsi 2 giorni, aggiungete al composto 150 ml di acqua bollente e il bicarbonato; mescolate con la frusta e coprite nuovamente il tutto con la pellicola quindi lasciate riposare ancora per un’ora, dopo la quale il composto si presenterà gonfio e pieno di bolle 1. Per cuocere il pane dovrete usare un padellino rotondo e antiaderente: fatelo scaldare molto bene e versate su di esso circa 70 gr di composto. Non appena inizieranno a comparire delle bolle sulla superficie 2, coprite con un coperchio e terminate la cottura: ci vorranno circa 2 minuti, vi accorgerete che la cottura è terminata perché il pane cambia colore 3. Una volta cotto, coprite il pane molto bene con la pellicola, per evitare che si secchi.

Preparate ora lo spezzatino: affettate e tritate finemente le cipolle 4 e ponetele in padella con un filo d'olio insieme agli spicchi d'aglio schiacciati 5. Fate rosolare il tutto, a fuoco moderato, quindi aggiungete il berberè 6 e lasciate insaporire per qualche minuto.

Unite anche i pelati 7, salate se necessario e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti 8. Intanto, tagliate la polpa di manzo 9 in pezzetti da circa 1 cm (cercate di tagliarli in modo più regolare possibile così da rendere la cottura uniforme).

Unite la carne al sugo, direttamente in padella 10, mescolate e lasciate cuocere con un coperchio per 2 ore circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell'acqua tiepida se il sugo dovesse seccarsi troppo 11. Trascorse due ore, la carne dovrà essere tenera e il sugo corposo ma non secco 12; se così non dovesse essere, aggiungete dell'acqua e fate cuocere ancora per 10-20 minuti. Verso fine cottura regolate di sale.

Preparate l’accompagnamento per lo spezzatino: frullate, in un mixer, i ceci già cotti insieme ad un filo d’olio, sale e pepe a piacere (13-14). Saltate gli spinaci, già lavati, con un filo d’olio in padella per qualche minuto e salateli 15. Potete lasciare gli altri legumi al naturale o condirli con olio, prezzemolo, sale e pepe a piacere. Lavate l'insalata; lavate e tagliate in quarti i pomodori.

Una volta pronta la carne, potete comporre lo zighinì: preparate un grande piatto (piano possibilmente) ogni 3-4 commensali, ponendo su di esso 3-4 injera disposti uno sull'altro 16, e posate al centro un paio di abbondanti cucchiaiate di spezzatino 17. Intorno alla carne, disponete le verdure e i legumi: un cucchiaio di crema di ceci 18,

una manciata di insalatina e qualche pomodoro fresco 19, un cucchiaio di spinaci, uno di fagioli 20 e infine uno di lenticchie. Ecco pronto il vostro zighinì: servitelo ancora molto caldo e siate pronti a riempire di nuovo il piatto, se la carne dovesse finire subito!