Ziti con pomodori, pancetta e stracciatella

Per realizzare gli ziti con pomodorini, pancetta e stracciatella private la pancetta della cotenna e poi riducetela a listarelle 1. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia in una padella con l'olio, aggiungete la pancetta e fatela rosolare qualche istante 2. Unite i pomodorini 3.

Profumate con qualche foglia di basilico 4, sale e pepe e cuocete per 7 minuti, dopodiché eliminate l'aglio 5. Ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per cuocere gli ziti. Preparate il crumble di pistacchi: tritate i pistacchi in un mixer 6.

Versate in una padella un cucchiaio di olio evo, un cucchiaio di pangrattato e la granella di pistacchi 7, salate e tostate per 2-3 minuti a fiamma moderata. Spezzate gli ziti in tre parti 8 e cuoceteli al dente in abbondante acqua salata 9.

Tenete da parte un po’ di acqua di cottura 10. Scolate gli ziti e versateli nella padella con il sugo 11, spadellateli e aggiustate la cremosità con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Impiattate con la stracciatella e il crumble di pistacchi 12.