Zucca gratinata

/5

PRESENTAZIONE

Specchio, specchio delle mie brame, qual è l’ortaggio più buono del reame, quando le foglie si tingono di arancione e le tavole si imbandiscono di mille cose buone? Ma è la zucca, ovviamente! Regina indiscussa di deliziose ricette sia dolci che salate, oggi ve la proponiamo nella sua veste più classica, ovvero come contorno: a differenza della più tradizionale zucca in padella, però, la zucca gratinata vi delizierà con una sfiziosa panure insaporita con il Grana Padano e la salvia. Lasciatevi stuzzicare dal gioco di consistenze fra la morbidezza della zucca e la nota croccante della panure e rendete la zucca gratinata protagonista dei vostri menù d’autunno… siamo certi che, ancora una volta, sarà all’altezza delle vostre aspettative!

Venite a scoprire altre gustose ricette con la zucca:

INGREDIENTI

Zucca 800 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 2 rametti
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per la panure
Pane raffermo mollica 50 g
Grana Padano DOP da grattugiare 20 g
Salvia 2 foglie
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Preparazione

Come preparare la Zucca gratinata

Zucca gratinata

Per preparare la zucca gratinata, per prima cosa pulite la zucca rimuovendo la scorza esterna con un coltello 1. Tagliate la zucca così pulita a fette 2, poi a strisce e infine a cubetti di circa 1 cm 3.

Zucca gratinata

Prendete una padella adatta anche alla cottura in forno (oppure utilizzate una padella antiaderente e poi trasferite il tutto in una teglia), scaldate l’olio d’oliva, aggiungete i rametti di rosmarino e lo spicchio d’aglio 4 e fateli rosolare a fuoco medio per 5 minuti. A questo punto aggiungete i cubetti di zucca 5, salate e pepate a piacere 6 e lasciate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Zucca gratinata

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, abbassate la fiamma e coprite la padella con il coperchio 7. Una volta che la zucca sarà cotta, rimuovete l’aglio e il rosmarino dalla padella. Ora preriscaldate il forno a 190° in modalità ventilata e passate alla preparazione della panure: prendete il pane raffermo, rimuovete la crosta con un coltello 8 e tagliate la mollica a cubetti 9: ve ne serviranno 50 g.

Zucca gratinata

Trasferite i cubetti di pane raffermo in un mixer, aggiungete il Grana Padano grattugiato 10 e le foglie di salvia 11 e frullate brevemente fino a ottenere una consistenza piuttosto grossolana 12.

Zucca gratinata

Cospargete la zucca con la panure (se avete utilizzato una semplice padella antiaderente, trasferite la zucca in una teglia foderata con carta forno, altrimenti lasciatela nella stessa padella) 13, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 14 e infornate a 190° nel forno caldo ventilato per circa 15 minuti, fino a quando la panure assumerà un bel colore dorato. La vostra zucca gratinata è pronta per essere servita 15!

Conservazione

La zucca gratinata può essere conservata in frigorifero al massimo per un giorno, in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se desiderate rendere questo contorno più sostanzioso, prima del passaggio in forno potete aggiungere alla zucca gratinata dei cubetti di scamorza affumicata, in modo che diventino belli filanti! In alternativa al formaggio, potete profumare la panure con dell’immancabile scorza di limone e qualche mandorla a lamelle, per aggiungere un tocco di croccantezza.

Domande e risposte
  • Quale varietà di zucca è consigliata per questa ricetta?
    Consigliamo di utilizzare la varietà napoletana oppure la delica.
  • Si può usare la zucca congelata?
    Non è consigliabile usare la zucca congelata perchè potrebbe rilasciare acqua durante la cottura.
  • Si può sostituire il pane con il pangrattato?
    Con il pane grattugiato si ottiene un effetto più rustico e consistente rispetto al pangrattato che ha una grana più fine.
  • E' possibile utilizzare il forno in modalità statica?
    Si può passare la zucca anche in forno statico a 200° gradi per alcuni minuti fino a quando non sarà ben dorata la panure.
RICETTE CORRELATE
COMMENTI26
  • Ant0n3lla
    mercoledì 26 ottobre 2022
    Contorno sfiziosissimo. Ho aggiunto alla panatura anche dei semi di zucca 😋
  • dottgiuli
    sabato 23 aprile 2022
    salve!ricetta ottima, anche con l'aggiunta di un po' di scamorza affumicata. purtroppo non ho spesso la quantità di pane raffermo necessaria: si può sostituire con il pangrattato? stessa quantità? grazie!
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 25 aprile 2022
    @dottgiuli : ciao anche se sarà un po' diverso si puoi usarlo! 
Newsletter
Aggiornamento Termini e Condizioni

Gentile Utente,
le nostre Condizioni e Termini d'Uso del sito sono state modificate. Le nuove Condizioni e Termini d'Uso sono entrate in vigore dal 6 Giugno 2022. Ti preghiamo di prenderne visione a questo link ed accettarle per potere proseguire con l'utilizzo del sito e ad usufruire dei servizi offerti.