Zucca gratinata

Contorni

Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 10 min
Cottura: 35 min
Dosi per: 4 persone
Costo: molto basso

Presentazione

Specchio, specchio delle mie brame, qual è l’ortaggio più buono del reame, quando le foglie si tingono di arancione e le tavole si imbandiscono di mille cose buone? Ma è la zucca, ovviamente! Regina indiscussa di deliziose ricette sia dolci che salate, oggi ve la proponiamo nella sua veste più classica, ovvero come contorno: a differenza della più tradizionale zucca al forno, però, la zucca gratinata vi delizierà con una sfiziosa panure insaporita con il Grana Padano e la salvia. Lasciatevi stuzzicare dal gioco di consistenze fra la morbidezza della zucca e la nota croccante della panure e rendete la zucca gratinata protagonista dei vostri menù d’autunno… siamo certi che, ancora una volta, sarà all’altezza delle vostre aspettative!

Zucca gratinata con scaglie di ricotta affumicata

Ingredienti: Zucca 800 g; Aglio 1 spicchio; Rosmarino 2 rametti; Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Per la panure: Pane raffermo mollica 50 g; Grana Padano DOP da grattugiare 20 g; Salvia 2 foglie; Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Preparazione

Come preparare la Zucca gratinata

Per preparare la zucca gratinata, per prima cosa pulite la zucca rimuovendo la scorza esterna con un coltello (1). Tagliate la zucca così pulita a fette (2), poi a strisce e infine a cubetti di circa 1 cm (3).

Prendete una padella adatta anche alla cottura in forno (oppure utilizzate una padella antiaderente e poi trasferite il tutto in una teglia), scaldate l’olio d’oliva, aggiungete i rametti di rosmarino e lo spicchio d’aglio (4) e fateli rosolare a fuoco medio per 5 minuti. A questo punto aggiungete i cubetti di zucca (5), salate e pepate a piacere (6) e lasciate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, abbassate la fiamma e coprite la padella con il coperchio (7). Una volta che la zucca sarà cotta, rimuovete l’aglio e il rosmarino dalla padella. Ora preriscaldate il forno a 190° in modalità ventilata e passate alla preparazione della panure: prendete il pane raffermo, rimuovete la crosta con un coltello (8) e tagliate la mollica a cubetti (9): ve ne serviranno 50 g.

Trasferite i cubetti di pane raffermo in un mixer, aggiungete il Grana Padano grattugiato (10) e le foglie di salvia (11) e frullate brevemente fino a ottenere una consistenza piuttosto grossolana (12).

Cospargete la zucca con la panure (se avete utilizzato una semplice padella antiaderente, trasferite la zucca in una teglia foderata con carta forno, altrimenti lasciatela nella stessa padella) (13), aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (14) e infornate a 190° nel forno caldo ventilato per circa 15 minuti, fino a quando la panure assumerà un bel colore dorato. La vostra zucca gratinata è pronta per essere servita (15)!

Conservazione

La zucca gratinata può essere conservata in frigorifero al massimo per un giorno, in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se desiderate rendere questo contorno più sostanzioso, prima del passaggio in forno potete aggiungere alla zucca gratinata dei cubetti di scamorza affumicata, in modo che diventino belli filanti! In alternativa al formaggio, potete profumare la panure con dell’immancabile scorza di limone e qualche mandorla a lamelle, per aggiungere un tocco di croccantezza. Per quanto riguarda il tipo di zucca, consigliamo di utilizzare la varietà napoletana oppure la delica.

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I commenti (16)

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martabi31 ha scritto: venerdì 23 febbraio 2018

ho provato a fare la zucca in forno e mi piace molto. facendola in padella la zucca avrà un sapore dolce o si riesce a mascherare un po’?
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 23 febbraio 2018

@martabi31:Ciao, il sapore dolce sarà smorzato dagli aromi previsti in questa ricetta.
amore&psiche ha scritto: venerdì 16 febbraio 2018

Ciao a tutti! Quale dovrebbe essere il peso della zucca pulita?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 17 febbraio 2018

@amore&psiche:Ciao, purtroppo non è un dato che abbiamo rilevato ma considera che dopo la pulizia otterrai circa 400-500 g di polpa.