Zucca gratinata

PRESENTAZIONE

Specchio, specchio delle mie brame, qual è l’ortaggio più buono del reame, quando le foglie si tingono di arancione e le tavole si imbandiscono di mille cose buone? Ma è la zucca, ovviamente! Regina indiscussa di deliziose ricette sia dolci che salate, oggi ve la proponiamo nella sua veste più classica, ovvero come contorno: a differenza della più tradizionale zucca al forno, però, la zucca gratinata vi delizierà con una sfiziosa panure insaporita con il Grana Padano e la salvia. Lasciatevi stuzzicare dal gioco di consistenze fra la morbidezza della zucca e la nota croccante della panure e rendete la zucca gratinata protagonista dei vostri menù d’autunno… siamo certi che, ancora una volta, sarà all’altezza delle vostre aspettative!

Leggi anche: Pasta con la zucca

INGREDIENTI

CALORIE PER PORZIONE
Kcal 172
Zucca 800 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 2 rametti
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per la panure
Pane raffermo mollica 50 g
Grana Padano DOP da grattugiare 20 g
Salvia 2 foglie
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Preparazione

Come preparare la Zucca gratinata

Per preparare la zucca gratinata, per prima cosa pulite la zucca rimuovendo la scorza esterna con un coltello 1. Tagliate la zucca così pulita a fette 2, poi a strisce e infine a cubetti di circa 1 cm 3.

Prendete una padella adatta anche alla cottura in forno (oppure utilizzate una padella antiaderente e poi trasferite il tutto in una teglia), scaldate l’olio d’oliva, aggiungete i rametti di rosmarino e lo spicchio d’aglio 4 e fateli rosolare a fuoco medio per 5 minuti. A questo punto aggiungete i cubetti di zucca 5, salate e pepate a piacere 6 e lasciate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, abbassate la fiamma e coprite la padella con il coperchio 7. Una volta che la zucca sarà cotta, rimuovete l’aglio e il rosmarino dalla padella. Ora preriscaldate il forno a 190° in modalità ventilata e passate alla preparazione della panure: prendete il pane raffermo, rimuovete la crosta con un coltello 8 e tagliate la mollica a cubetti 9: ve ne serviranno 50 g.

Trasferite i cubetti di pane raffermo in un mixer, aggiungete il Grana Padano grattugiato 10 e le foglie di salvia 11 e frullate brevemente fino a ottenere una consistenza piuttosto grossolana 12.

Cospargete la zucca con la panure (se avete utilizzato una semplice padella antiaderente, trasferite la zucca in una teglia foderata con carta forno, altrimenti lasciatela nella stessa padella) 13, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 14 e infornate a 190° nel forno caldo ventilato per circa 15 minuti, fino a quando la panure assumerà un bel colore dorato. La vostra zucca gratinata è pronta per essere servita 15!

Conservazione

La zucca gratinata può essere conservata in frigorifero al massimo per un giorno, in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se desiderate rendere questo contorno più sostanzioso, prima del passaggio in forno potete aggiungere alla zucca gratinata dei cubetti di scamorza affumicata, in modo che diventino belli filanti! In alternativa al formaggio, potete profumare la panure con dell’immancabile scorza di limone e qualche mandorla a lamelle, per aggiungere un tocco di croccantezza. Per quanto riguarda il tipo di zucca, consigliamo di utilizzare la varietà napoletana oppure la delica.

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COMMENTI (17)
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  • Giusi Citarelli
    venerdì 11 gennaio 2019
    salve sarebbe possibile sostituire il pane con il pangrattato?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 11 gennaio 2019
    @Giusi Citarelli: Ciao con il pane grattugiato si ottiene un effetto più rustico e consistente che utilizzare il pangrattato fine.
  • martabi31
    venerdì 23 febbraio 2018
    ho provato a fare la zucca in forno e mi piace molto. facendola in padella la zucca avrà un sapore dolce o si riesce a mascherare un po’?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 23 febbraio 2018
    @martabi31:Ciao, il sapore dolce sarà smorzato dagli aromi  previsti in questa ricetta.
FATTE DA VOI (8)
valemiano_dantina
Semplice ma squisito
MicheleOne17
della serie...non si butta niente. con l'avanzo della zucca gratinata ecco le trofie alla zucca gratinata con aggiunta di scamorza affumicata
Mary 1978
Deliziosa!!!
larouge81
zucca gratinata con peperoncino e olive nere 😋
marinadiana
Buonissima!! ho aggiunto della paprika dolce.
bafioirr77
delizioso!!! 😁