Zucca in agrodolce alla siciliana
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Calorie per porzione
- Senza glutine
- Senza lattosio
- Vegetariano
- Energia Kcal 429
- Carboidrati g 17.6
- di cui zuccheri g 13.8
- Proteine g 4.4
- Grassi g 37.9
- di cui saturi g 5.61
- Fibre g 2.2
- Sodio mg 302
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 30 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
La zucca in agrodolce alla siciliana, conosciuta tradizionalmente come “o ficatu ri setti cannola” è un contorno rustico e semplice che rievoca tempi lontani in cui la povertà faceva aguzzare l’ingegno in cucina. Secondo le leggende più diffuse, questo piatto nacque in uno dei più antichi e popolari mercati di Palermo, quello della Vucciria; qui un tempo gli ambulanti reclamizzavano la loro zucca rossa fritta preparata in agrodolce chiamandola o ficatu ri setti cannola (il fegato dei sette rubinetti). La zucca così preparata era infatti destinata a coloro che, non potendosi permettere di acquistare il costoso fegato in agrodolce riservato ai nobili, erano costretti loro malgrado ad accontentarsi di questa pietanza che lo ricordava. L’indicazione dei setti rubinetti invece si riferiva alle fontane vicino alle quali operavano i venditori all’interno della piazza del mercato. La zucca in agrodolce alla siciliana da alternativa economica divenne uno dei piatti tipici di questa regione e oggi si guadagna di diritto anche un posto nella cucina vegetariana e vegana. Noi ve la proponiamo nella vostra versione, perchè come ogni ricetta regionale le versioni variano da famiglia a famiglia e da città a città: voi come la preparate?
Se amate questo ortaggio provate anche la nostra ricetta della zucca in padella, facile e veloce!
Scopri anche
- INGREDIENTI
- Zucca rossa 1800 g
- Olio extravergine d'oliva 400 g
- Zucchero 15 g
- Sale fino q.b.
- Aceto di vino bianco 60 g
- Aglio 3 spicchi
- Menta q.b.
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare la Zucca in agrodolce alla siciliana
Per realizzare la zucca in agrodolce alla siciliana, prendete la zucca rossa ritagliate la buccia con un coltello 1, poi dividetela a metà 2e tagliate ciascuna metà a fettine di 1 cm di spessore 3.
Ponete un tegame sul fuoco, versate l’olio di oliva e scaldatelo, quando avrà raggiunto i 170° l’olio è pronto per la frittura. Misurate la temperatura dell’olio con un termometro per alimenti per una cottura ottimale. Adagiate le fettine di zucca nell’olio 4 e cuocete per 4 minuti circa 5, la zucca dovrà risultare cotta ma abbastanza al dente. Scolate con una schiumarola le fettine di zucca 6
e adagiate su un vassoio 7. Intanto lavate e tritate le foglie di menta 8 affettate finemente l’aglio 9.
Scartate parte dell’olio usato per la frittura e conservatene 150 g nel tegame 10, aggiungete gli spicchi di aglio sbucciati e affettati 11, lo zucchero 12,
e l’aceto di vino bianco 13, lasciate restringere il condimento a fuoco vivo per qualche minuto quindi spegnete il fuoco 14. Ora potete servire la zucca: adagiate le fettine di zucca su un piatto, salate 15
ricoprite con il condimento di olio e aglio 16, profumate con le foglioline di menta tritate 17 e servite calda o tiepida la vostra zucca in agrodolce alla siciliana 18.
Conservazione
Consiglio
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ros1970domenica 21 febbraio 2021Ciao ma è normale che aggiungendo l'aceto schizza tutto l'olio? Devo coprire con il coperchio?Redazione Giallozafferanodomenica 21 febbraio 2021@ros1970: Ciao, prova ad abbassare leggermente la fiamma la prossima volta e se necessario copri con il coperchio
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Bijoux07sabato 02 marzo 2019io ho cucinato la zucca al vapore nel microonde. Usato aceto balsamico anziché quello bianco. semplicemente deliziosa e più leggera della frittura.
Gaetcol
a mancaza di Aceto Bianco lo fatto con Aceto Rosso
LaDany5
Ho cotto la zucca al forno, ho usato aceto balsamico(diminuendo lo zucchero) e ho aggiunto l'uvetta.
PamelaF81
Buonissima
Bijoux07
Non avevo aceto bianco così ho usato il balsamico. Ottima! Amici siciliani non odiatemi!
