Zucchine in carpione

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Zucchine in carpione
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: + 30 minuti per scolare le zucchine e 12 ore di marinatura

Presentazione

C'è un metodo di conservazione piuttosto antico, che nel tempo è diventato un modo per gustare non solo pesce e carne ma anche le verdure: il metodo in carpione. Deriva proprio dal pesce di lago Carpione che veniva trattato e conservato con una marinatura di vino e aceto, poi estesa a vari alimenti fritti. Dopo avervi deliziato con alcune ricette in carpione, oggi ci siamo ispirati alle famose zucchine a scapece campane per proporvi una variante che vede protagonista l'ortaggio primaverile ed estivo per eccellenza: le zucchine in carpione! Bastoncini di zucchine fritti, come vuole la tradizionale pratica del carpione, aromatizzati con una marinatura impreziosita da foglioline di salvia. Il risultato vi conquisterà: un piatto fresco, aromatico, dal gusto tipicamente acidulo che contraddistingue le zucchine in carpione e che renderà questa pietanza perfetta per i vostri menu estivi, da servire sia come antipasto che come contorno. Se poi siete amanti di questi ortaggi venite a scoprire tante altre ricette sfiziose con le zucchine!

Ingredienti

Zucchine 400 g
Sale fino 20 g
Aceto di vino bianco 75 g
Vino bianco 200 g
Aglio 3 spicchi
Salvia 6 foglie
Olio extravergine d'oliva 15 g

per friggere

Olio di semi di arachide 500 g
Preparazione

Come preparare le Zucchine in carpione

Zucchine in carpione

Per realizzare le zucchine in carpione lavate e spuntate le zucchine (1), poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza (2), quindi dividete nuovamente a metà dal lato lungo (3)

Zucchine in carpione

E da ciascun porzione ritagliate 3 bastoncini della stessa misura (4). Trasferite i bastoncini di zucchine in un colino avendo cura di posizionare sotto una ciotola, poi salate (5) e lasciate scolare per circa 30 minuti, il tempo necessario per far perdere l’acqua di vegetazione delle zucchine. Nel frattempo sbucciate e tritate finemente gli spicchi di aglio (6)

Zucchine in carpione

Unite anche le foglie di salvia e tritate anch’esse finemente (7) così da ottenere un trito omogeneo (8). Versate l’olio di oliva in una padella (9) riscaldatelo

Zucchine in carpione

e poi versate all'interno il trito di aglio e salvia (10), lasciatelo tostare appena qualche minuto, quindi sfumate con poco vino preso dalla dose totale (11) (un cucchiaio scarso sarà sufficiente). Spegnete il fuoco, trasferite il trito in una ciotola e poi aggiungete la restante parte di vino bianco (12)

Zucchine in carpione

e l’aceto di vino bianco (13); mescolate e tenete da parte la marinatura (14). Trascorsi i 30 minuti di scolo delle zucchine, riprendetele e sciacquatele sotto l’acqua corrente (15).

Zucchine in carpione

Lasciate poi scolare le zucchine in un colino per circa 10 minuti (16). Scaldate l'olio di arachidi per friggere in un tegame dai bordi alti (l'olio non dovrà superare i 170-180°, da misurare con un termometro da cucina). Una volta che le zucchine saranno ben scolate, friggetene poche alla volta (17): ci vorranno circa 4 minuti. Man mano che le zucchine saranno cotte, scolatele con una schiumarola direttamente all’interno di una piccola pirofila dai bordi alti di circa 10x15 cm (18).

Zucchine in carpione

Versate sulle zucchine la marinatura che avete preparato in precedenza (19), ricoprite la pirofila con la pellicola trasparente per alimenti (20) e lasciate insaporire le zucchine nella marinatura per almeno 12 ore in frigorifero. Trascorso il tempo della marinatura le vostre zucchine in carpione saranno pronte per essere servite, accuratamente scolate dalla marinatura (21).

Conservazione

Le zucchine in carpione possono essere conservate in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico (sempre immerse nel carpione) fino ad una settimana.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Aromatizzate il carpione con quello che più vi piace: cipolle rosse per un gusto più intenso oppure la menta per donare una nota più fresca. E’ preferibile usare l’aceto di vino bianco rispetto a quello rosso perché manterrà più vivo il colore degli ortaggi.

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I commenti (16)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • LuLuAl ha scritto: martedì 21 agosto 2018

    si possono eventualmente mettere in barattoli e far bollire x fare sottovuoto? se si entro quanto devono essere mangiate?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 21 agosto 2018

    @LuLuAl: Ciao, non abbiamo provato la lunga conservazione di questo contorno quindi non possiamo darti consigli specifici in merito. 

  • Manuela ha scritto: domenica 27 agosto 2017

    Ciao Giallo zafferano, l'unico neo di alcune ricette consiste nel mettere la quantità dei liquidi -vino, aceto, olio- in grammi piuttosto che mi...e a volte mi incasino un pò!! Per il resto adoro le vostre ricette! Un bacio ciao

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