Zucchine ripiene

Per preparare le zucchine ripiene, lavate le zucchine sotto acqua corrente, tamponatele con un panno pulito e tagliate la calotta per formare il cappello 1. Incidete il perimetro interno con un coltellino, praticate una croce nella polpa 2 ed estraetene uno spicchio alla volta 3. 

Utilizzando uno scavino ripulite bene l'interno della zucchina 4, lasciando circa 1 cm di parte bianca 5. Avrete così pronti sia le calotte che i gusci da farcire. Salate l'interno delle zucchine 16 e cuocetele in forno a 200° per 15 min. Tritate grossolanamente l'interno delle zucchine e tenetelo da parte.

Intanto dedicatevi al ripieno: in una ciotola versate la carne trita 7 e aggiungete la salsiccia privata del budello 8 e il  Parmigiano grattugiato 9.

Unite anche la polpa delle zucchine tritata 10, le uova leggermente sbattute 11 e la mollica di pane tritata 12. 

Unite il prezzemolo tritato, salate, pepate 13 quindi amalgamate il composto con le mani 14 fino ad ottenere un impasto omogeneo 15. 

Ungete una teglia profonda con un filo d'olio 16. Riprendete le zucchine (precotte) e trasferitele all'interno della teglia 17, poi riempitele fino all'orlo con il ripieno appena preparato 18. 

Trasferite all'interno della teglia anche le calotte; cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60 minuti. Le zucchine ripiene dovranno diventare dorate e croccanti in superficie. Quindi sfornatele 20 e servite le zucchine ripiene, posizionando la calotta sopra al ripieno 21.