Zuppa autunnale
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 130 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: basso
Presentazione
L’autunno è arrivato e porta con sé tanti sapori che scaldano il cuore come la nostra zuppa autunnale, un primo piatto ricco e genuino che vi accompagnerà nelle prime giornate fredde, quando avrete il desiderio di rifocillarvi con gusto. In questa deliziosa e cremosa zuppa abbiamo chiamato a raccolta gli ingredienti più gustosi della stagione: la zucca con il suo sapore agrodolce, il cavolo nero che darà una nota decisa al piatto, i fagioli borlotti, teneri e polposi e per finire un tocco croccante che solo le noci sanno dare. Accompagnate la zuppa autunnale con dei fragranti crostini di pane tostato per completare nel modo più sfizioso questo piatto e approfittate di questa meravigliosa stagione per provare anche altre appetitose varianti, come la zuppa di ceci e zucca o una deliziosa vellutata al cavolo nero!
Ingredienti
- Zucca pulita 840 g
- Fagioli borlotti 500 g
- Porri 80 g
- Cavolo nero 100 g
- Brodo vegetale 2 l
- Rosmarino 2 rametti
- Alloro qualche foglia
- Olio extravergine d'oliva 40 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per accompagnare
- Pane 8 fette
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
- Gherigli di noci 50 g
- Sale fino q.b.
Come preparare la Zuppa autunnale
Per realizzare la zuppa autunnale iniziate tagliando la zucca prima a fettine (1), eliminate la buccia quindi riducete la polpa a cubetti di circa 2 cm (2). Legate con lo spago le foglie di alloro e i rametti di rosmarino (3), in questo modo sarà più facili eliminarli a fine cottura.
Sgranate i fagioli (4) e raccoglieteli in una ciotola. Spuntate la base del porro, eliminate la parte verde più coriacea e togliete le prime due foglie, quindi affettatelo a rondelle (5). Lavate le foglie del cavolo (6)
E tagliatele a pezzi grossolani (7). Gli ingredienti sono pronti per la cottura: scaldate l’olio di oliva in un tegame ampio, aggiungete il porro affettato (8), lasciatelo rosolare per 1 minuto, quindi coprite con un mestolo di brodo (9) e lasciate stufare per 5-6 minuti.
Quando il porro sarà stufato, aggiungete la zucca a dadini (10) i fagioli sgranati (11) , il cavolo nero (12)
e per finire il mazzetto di erbe aromatiche (13), coprite le verdure con il brodo (14) in modo che risultino completamente immerse nel liquido, quindi coprite con il coperchio (15) e lasciate cuocere per circa 2 ore; mescolate di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di cottura, le verdure risulteranno tenere; eliminate il rametto di erbe aromatiche, salate (16) e pepate a piacere, quindi tenete in caldo. Affettale il filone di pane (17), adagiate le fettine su una leccarda rivestita con carta da forno (18),
insaporite con olio di oliva (19), un pizzico di sale e aghetti di rosmarino (20), quindi fate tostare il pane fino a dorarlo (21) in forno statico preriscaldato a 240° in modalità grill per 3-4 minuti.
Ora ponete i gherigli di noci in una padella ben calda (22) (potete lasciarle intere oppure sbriciolarle grossolanamente), tostatele per 3 minuti per dorarle agitando la padella per non farle bruciare (23), quindi unitele alla zuppa. Servite la zuppa autunnale calda (24) accompagnandola con i crostini di pane tostato.
Conservazione
Conservate la zuppa autunnale in frigorifero per un apio di giorni al massimo. E’ possibile congelarla se avete utilizzato ingredienti freschi. In alternativa ai fagioli freschi potete usare i fagioli secchi avendo cura di metterli in ammollo prima della cottura per almeno 12 ore e di cuocerli a parte perché richiederanno dei tempi più lunghi per renderli morbidi.
Consiglio
In alternativa ai fagioli freschi potete usare i fagioli secchi avendo cura di metterli in ammollo prima della cottura per almeno 12 ore e di cuocerli a parte perché richiederanno dei tempi più lunghi per renderli morbidi.
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Manuela ha scritto: lunedì 13 novembre 2017
Ciao, vorrei aggiungere la pasta, e’ possibile? Grazie...
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 13 novembre 2017
@Manuela: Ciao Manuela, se vuoi rendere la zuppa in una minestra non ci sono problemi: puoi provare ad aggiungere la pasta
Patrizia ha scritto: venerdì 03 novembre 2017
ciao a tutti. io devo fare la zuppa oggi. ho preso i fagioli secchi e sono in ammollo da ieri sera. quanto devo bollirli da soli prima di aggiungerli alla zuppa?. grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 03 novembre 2017
@Patrizia: Ciao, calcola che i fagioli ci impiegano 1-2 ore a cuocere una volta ammorbiditi. Purtroppo non possiamo indicarti con precisione perché molto dipende da quanto sono stati in ammollo ma anche da quanto tempo sono essicati.