Zuppa di cardi

Per realizzare la zuppa di cardi iniziate dalla preparazione del brodo seguendo la nostra ricetta del brodo di carne. Ora occupatevi della pulizia dei cardi: eliminate le foglie più esterne 1, spuntate le estremità e con un pelaverdure rimuovete i filamenti 2. Tagliate le coste a pezzetti di circa 5 cm 3, dovrete ricavarne circa 680 gr,

riempite con acqua una ciotola e spremete all’interno il succo di limone, man mano che tagliate le coste dei cardi, immergete i pezzetti nella ciotola con acqua acidulata per evitare che anneriscano 4. Ora in un tegame portate al bollore dell’acqua salata, immergete i cardi scolati dall’acqua di conservazione 5 e fate sbollentare per un paio di minuti lasciandoli al dente. In una padella sciogliete il burro con l’olio di oliva 6;

una volta sbollentati i cardi, scolateli con l’aiuto di una schiumarola 7 direttamente nella padella dove avete sciolto il burro con l’olio 8 , condite con sale e pepe e fate saltare i cardi in padella per 5 minuti. Ora versate i cardi in un altro tegame 9

aggiungete il brodo di carne 10 e cuocete per altri 5 minuti 11. Prendete 4 cocotte per servire la zuppa di cardi e in ciascuna versate un uovo intero, sbatte le uova con una forchetta 12,

insaporite con il formaggio grattugiato 13 e aggiungete i cardi scolati 14, ultimate i piatti versando il brodo caldo 15. La vostra zuppa di cardi è pronta per essere gustata ben calda!