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Zuppa di cipolle gratinata

Name: Zuppa di cipolle gratinata
Prep time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Cipolle dorate 500 g; Brodo di manzo circa 1 l; Burro 50 g; Olio extravergine d'oliva 30 g; Farina 00 20 g; Zucchero 5 g; Pepe nero q.b.; Sale fino q.b.; Baguette 8 fette; Emmentaler da grattugiare 100 g

Primi piatti Zuppe, minestre e vellutate

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 50 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso
Nota: + il tempo di preparazione del brodo di carne

Presentazione

In Francia la zuppa di cipolle gratinata è conosciuta come “soupe à l’oignon” ed è considerata un piatto tradizionale molto raffinato che si può ritrovare nei ristoranti più eleganti del paese. Ma la sua semplicità e il sapore rustico e genuino tradiscono un’origine antica e senza confini. Figlia di un tempo in cui a tavola si portavano gli ingredienti più poveri e maggiormente reperibili, questa zuppa ingentilisce il gusto spiccato delle cipolle rendendole amabili e saporite. E’ bastato arricchire questa modesta zuppa di pane tostato e cipolle con del formaggio saporito per dare vita a una pietanza appetitosa che ha attraversato la storia, resistendo alle mode culinarie, per arrivare ai giorni nostri ed essere ancora molto apprezzata.

Pasta gratinata con finocchi e besciamella

Per la zuppa
Cipolle dorate 500 g
Brodo di manzo circa 1 l
Burro 50 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Farina 00 20 g
Zucchero 5 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.

Per la gratinatura
Baguette 8 fette
Emmentaler da grattugiare 100 g

Preparazione

Come preparare la Zuppa di cipolle gratinata

Per realizzare la zuppa di cipolle gratinata per prima cosa preparate il brodo di carne seguendo la nostra ricetta. Una volta pronto mondate le cipolle dorate, dividetele a metà e affettatele sottilmente (1-2). In un tegame ampio ponete il burro a pezzetti (3)

e l’olio di oliva (4), riscaldate sul fuoco e, quando il burro si sarà sciolto, aggiungete le cipolle (5). Mescolate (6) e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti, così da far appassire le cipolle facendo attenzione a non scurirle.

Quando le cipolle risulteranno morbide, alzate leggermente la fiamma e aggiungete lo zucchero (7). Mescolate, poi unite anche la farina setacciata (8). Mescolate ancora e, quando il fondo si sarà asciugato, versate il brodo (9). Proseguite la cottura lasciando sobbollire a fuoco moderato per 30 minuti, aggiungendo altro brodo se si dovesse asciugare troppo.

Quando la zuppa sarà cotta (10), aggiustate di sale e pepe e tenetela da parte. Intanto tagliate a fettine la baguette (11), adagiate i pezzetti di pane su una teglia rivestita con carta forno (12) e abbrustolitele per qualche minuto in forno.

Una volta pronto il pane (13), riempite con la zuppa 4 cocotte di ceramica, adatte alla cottura in forno, di 10 cm di diametro e 6 cm di altezza (14) lasciando un centrimetro dal bordo, così da poter aggiungere un paio di fettine di pane tostato (15).

Completate la preparazione aggiungendo l'Emmentaler grattugiato (16-17). Passate le cocotte in forno a 250° in modalità grill per 10 minuti. Trascorso questo tempo, sformate la zuppa di cipolle gratinata e servitela ben calda (18).

Conservazione

La zuppa di cipolle gratinata si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per insaporire la vostra zuppa potete utilizzare l'Emmental ma anche del groviera, del caciocavallo, della fontina o della scamorza... a voi la scelta! Se desiderate renderla più aromatica basterà sfumare le cipolle con del vino o del brandy.

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Presente in: Primi piatti

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I commenti (241)

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francescaaaaaaaa ha scritto: martedì 05 marzo 2019

posso preparare le cocotte al pomeriggio e poi cuocerle alla sera, oppure rischio che il pane diventi troppo molle?
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 05 marzo 2019

@francescaaaaaaaa: Ciao, potresti intanto cuocere le cipolle e poi realizzare il resto poco prima di servire!
francescaaaaaaaa ha scritto: lunedì 04 marzo 2019

posso preparare le cocotte in anticipo (il pomeriggio) e cuocerle successivamente (la sera?)
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 05 marzo 2019

@francescaaaaaaaa:Certamente