Zuppa di cipolle gratinata
- Difficoltà: molto bassa
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 30 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: basso
Presentazione
La zuppa di cipolle è un piatto tradizionale di molti paesi, poiché è un piatto povero, fatto con delle semplici cipolle, economiche e reperibili tutto l’anno nel proprio orto.
La zuppa più rinomata però, è senz’altro quella francese, la parigina “Soupe à l'oignon”, che si è trasformata in un piatto raffinato preparato nei migliori ristoranti francesi.
L’antica tradizione voleva che si andasse a mangiare la zuppa di cipolle nei bistrot vicini alle Halles (i mercati generali), all’alba dopo una notte di baldoria, e ancora oggi, alcuni di questi locali, aperti tutta la notte, servono questa gustosissima zuppa.
Per la zuppa
- Cipolle dorate 500 g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Burro 50 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Pepe nero q.b.
- Brodo di manzo circa 1 l
- Farina 00 20 g
- Sale fino q.b.
Per la gratinatura
- Baguette 12 fette
- Emmentaler da grattugiare 100 g
Come preparare la Zuppa di cipolle gratinata
Mondate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi (1). Ponetele poi in un tegame con 50 g di burro e 3-4 cucchiai d’olio (2-3).
Lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungete un cucchiaino di zucchero e procedete con la cottura a fuoco moderato finchè le cipolle sudino senza prendere colore (4); fate molta attenzione a non farle scurire in nessun punto. Quando cominceranno a divenire leggermente bionde, spolveratele con la farina, che farete cadere da un setaccio (colino), quindi mescolate con cura per qualche minuto (5). A questo punto aggiungete il brodo (6) (oppure, per rendere la zuppa più ricca potete sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco o un bicchierino di brandy) che, secondo gli antichi testi francesi, dovrebbe essere preparato con la coda di bue; lasciate sobbollire per almeno 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo del brodo quando serve.
Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe (7) e versate il tutto in quattro contenitori da forno (8); affettate il pane (se proprio volete essere fedeli alla ricetta procuratevi una baguette) e abbrustolitelo (9).
Adagiate le fette di pane sulla superficie della zuppa (10) e ricoprite con abbondante groviera o emmenthal grattugiati (o formaggi similari) (11). Ponete quindi i 4 contenitori nel forno preriscaldato a 250°C (o nella salamandra) per il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa (pochi minuti).
Servite la zuppa di cipolle gratinata caldissima.
Conservazione
Consigliamo di mangiare la zuppa di cipolle appena fatta, ma se lo desiderate potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo, chiusa con un contenitore ermetico.
Curiosità
Pare che la zuppa di cipolle fosse una antica ricetta toscana del ‘500, che si mangiava accompagnata da fette di pane toscano abbrustolito. Come per tante altre ricette, si dice che fu Caterina de' Medici a portare questa prelibatezza in Francia (quando andò in sposa nel 1533 a Enrico II d'Orléans re di Francia), dove venne trasformata nella tanto rinomata "soupe à l'oignon".
Come fare il taglio delle verdure
Leggi la scheda completa: Come fare il taglio delle verdure
Consiglio
Se volete rendere la zuppa più vellutata, quando sarà cotta versatene metà in un mixer e frullatela fino a ridurla in una crema che metterete nelle terrine prime delle restanti cipolle stufate. Poi procedete come da ricetta. Se, infine, volete arricchirne il sapore, prima di aggiungere il brodo sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco o un bicchiere di brandy.
Leggi tutti i commenti ( 232 ) Le vostre versioni ( 6 )
Altre ricette
Ricette correlate
Pasta gratinata con finocchi e besciamella
La pasta gratinata con finocchi e besciamella è un appetitoso primo piatto vegetariano dal gusto delicato e avvolgente, semplice da…
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 30 min
Pasta gratinata con cavolfiore
Pasta al forno, si! Ma con formaggi e verdure: pasta gratina con cavolfiore per cucinare l'ortaggio in maniera stuzzicante, saporita…
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 25 min
Pasta gratinata con gli spinaci
La pasta gratinata con gli spinaci e crema di gorgonzola è un primo piatto sostanzioso e nutriente, che vi farà sospirare di soddisfazione!
- Difficoltà: molto bassa
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 45 min
Zuppa alla Pavese
La zuppa alla Pavese è un primo piatto realizzato con pochi ingredienti di origine contadina.
- Difficoltà: molto bassa
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 5 min
Zuppa di miso
La zuppa di miso è un piatto della cucina giapponese: verdure e tofu, immersi in un brodo aromatizzato con alga wakame e miso.
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 20 min
Zuppa di pesce
La zuppa di pesce è un gustoso piatto di pesce fresco, tipico della tradizione povera, da accompagnare con crostoni di pane croccanti.
- Difficoltà: media
- Preparazione: 120 min
- Cottura: 60 min
Zucca gratinata
La zucca gratinata è un delizioso contorno di stagione, insaporito da una croccante panure di pane, Parmigiano aromatizzata alla salvia.
- Difficoltà: molto bassa
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 35 min
Zuppa di lenticchie
Cosa c'è di meglio di una deliziosa e calda zuppa di lenticchie per ristorarsi da una lunga giornata fredda? Provatela con dei…
- Difficoltà: molto bassa
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 80 min
I commenti (232)
Leggi tutti i commenti ( 232 ) Scrivi un commento
Grazie per aver commentato, !
Il tuo commento è in attesa di moderazione.
Fatte da voi
-
Piatto povero di ingredienti ma ricco di gusto! L'ho assaggiata a Parigi e ho voluto rifarla! Direi che è gustosissima, da leccarsi i baffi! -
davvero ottima anche se per la copertura ho usato solo grana padano -
Zuppa di Cipolle con Curry e Crostini all'olio di Sesamo
Vedi anche
Ultime ricette
Mini bavaresi al peperone e robiola
Le mini bavaresi al peperone e robiola sono delle monoporzioni molto sfiziose da servire ai vostri ospiti come antipasto freddo!
- Difficoltà: elevata
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 60 min
Pasta alla cenere
La pasta alla cenere è una ricetta realizzata con gorgonzola e olive, per chi cerca un primo piatto veloce economico ma gustoso per tutta la famiglia!
- Difficoltà: molto bassa
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 10 min
stevemarchi ha scritto: venerdì 02 febbraio 2018
Fatta diverse volte con successo (sempre buona con cipolle dorate) ora mi chiedo : se usassi cipolle bianche o rosse?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 03 febbraio 2018
@stevemarchi: Ciao, per le cipolle dorate non ci sono problemi, per quelle rosse invece potrebbero scolorirsi lasciando un colorito tendente al verdognolo... non proprio bello da vedere insomma
ale77mel ha scritto: giovedì 25 gennaio 2018
buongiorno ho notato che non c’è l’indicazione delle portate, ovvero per quante persone è la ricetta? anche sulle altre ricette molte volte non è riportato. saluti.
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 25 gennaio 2018
@ale77mel:Ciao Ale, la ricetta è per 4 perosne.