Zuppa di cipolle gratinata

Name: Zuppa di cipolle gratinata
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Cipolle dorate 500 g; Zucchero 1 cucchiaino; Burro 50 g; Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai; Pepe nero q.b.; Brodo di manzo circa 1 l; Farina 00 20 g; Sale fino q.b.; Baguette 12 fette; Emmentaler da grattugiare 100 g

Primi piatti Zuppe, minestre e vellutate

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Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

La zuppa di cipolle è un piatto tradizionale di molti paesi, poiché è un piatto povero, fatto con delle semplici cipolle, economiche e reperibili tutto l’anno nel proprio orto.

La zuppa più rinomata però, è senz’altro quella francese, la parigina “Soupe à l'oignon”, che si è trasformata in un piatto raffinato preparato nei migliori ristoranti francesi.

L’antica tradizione voleva che si andasse a mangiare la zuppa di cipolle nei bistrot vicini alle Halles (i mercati generali), all’alba dopo una notte di baldoria, e ancora oggi, alcuni di questi locali, aperti tutta la notte, servono questa gustosissima zuppa.

Pasta gratinata con finocchi e besciamella

Per la zuppa: Cipolle dorate 500 g; Zucchero 1 cucchiaino; Burro 50 g; Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai; Pepe nero q.b.; Brodo di manzo circa 1 l; Farina 00 20 g; Sale fino q.b.

Per la gratinatura: Baguette 12 fette; Emmentaler da grattugiare 100 g

Preparazione

Come preparare la Zuppa di cipolle gratinata

Mondate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi (1). Ponetele poi in un tegame con 50 g di burro e 3-4 cucchiai d’olio (2-3).

Lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungete un cucchiaino di zucchero e procedete con la cottura a fuoco moderato finchè le cipolle sudino senza prendere colore (4); fate molta attenzione a non farle scurire in nessun punto. Quando cominceranno a divenire leggermente bionde, spolveratele con la farina, che farete cadere da un setaccio (colino), quindi mescolate con cura per qualche minuto (5). A questo punto aggiungete il brodo (6) (oppure, per rendere la zuppa più ricca potete sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco o un bicchierino di brandy) che, secondo gli antichi testi francesi, dovrebbe essere preparato con la coda di bue; lasciate sobbollire per almeno 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo del brodo quando serve.

Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe (7) e versate il tutto in quattro contenitori da forno (8); affettate il pane (se proprio volete essere fedeli alla ricetta procuratevi una baguette) e abbrustolitelo (9).

Adagiate le fette di pane sulla superficie della zuppa (10) e ricoprite con abbondante groviera o emmenthal grattugiati (o formaggi similari) (11). Ponete quindi i 4 contenitori nel forno preriscaldato a 250°C (o nella salamandra) per il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa (pochi minuti).
Servite la zuppa di cipolle gratinata caldissima.

Conservazione

Consigliamo di mangiare la zuppa di cipolle appena fatta, ma se lo desiderate potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo, chiusa con un contenitore ermetico.

Curiosità

Pare che la zuppa di cipolle fosse una antica ricetta toscana del ‘500, che si mangiava accompagnata da fette di pane toscano abbrustolito. Come per tante altre ricette, si dice che fu Caterina de' Medici a portare questa prelibatezza in Francia (quando andò in sposa nel 1533 a Enrico II d'Orléans re di Francia), dove venne trasformata nella tanto rinomata "soupe à l'oignon".

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Consiglio

Se volete rendere la zuppa più vellutata, quando sarà cotta versatene metà in un mixer e frullatela fino a ridurla in una crema che metterete nelle terrine prime delle restanti cipolle stufate. Poi procedete come da ricetta. Se, infine, volete arricchirne il sapore, prima di aggiungere il brodo sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco o un bicchiere di brandy.

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I commenti (233)

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Vincent60 ha scritto: martedì 18 settembre 2018

Ho utilizzato la cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto per il suo gusto dolce, ed ho modificato la ricetta utilizzando zucchero di canna. Piatto fantastico!
stevemarchi ha scritto: venerdì 02 febbraio 2018

Fatta diverse volte con successo (sempre buona con cipolle dorate) ora mi chiedo : se usassi cipolle bianche o rosse?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 03 febbraio 2018

@stevemarchi: Ciao, per le cipolle dorate non ci sono problemi, per quelle rosse invece potrebbero scolorirsi lasciando un colorito tendente al verdognolo... non proprio bello da vedere insomma