Zuppa di fagioli

Per realizzare la zuppa di fagioli per prima cosa mettete in ammollo separatamente i cannellini 1, i borlotti e i fagioli dall’occhio e lasciateli a temperatura ambiente per almeno 8 ore. Trascorso il tempo di ammollo, scolate i fagioli e fateli bollire per circa 45 minuti partendo da acqua fredda, o fino a quando risulteranno cotti. Mettete i fagioli dall'occhio in una pentola a parte perché potrebbero cuocere in meno tempo 2, mentre borlotti e cannellini possono essere cotti insieme 3.

Nel frattempo preparate il resto degli ingredienti: tagliate le coste di sedano a cubetti 4, poi tritate finemente le foglie 5. Riducete a cubetti anche le carote 6.

Fate la stessa cosa anche con le cipolle 7 e i pomodori 8. Infine legate insieme le erbe aromatiche con dello spago da cucina 9.

Versate le verdure in una pentola capiente con un filo di olio caldo 10, poi aggiungete gli spicchi di aglio in camicia 11 e il mazzetto aromatico 12. 

Lasciate dorare il soffritto per un paio di minuti, poi versate i fagioli dall’occhio 13, i cannellini e i borlotti 14. Unite anche i pomodori 15.

Coprite il tutto con l'acqua 16, poi aggiungete le foglie di sedano tritate 17. Salate 18, pepate e portate a bollore. Da quel momento fate cuocere a fiamma media per circa un’ora.

A metà cottura insaporite con il concentrato di pomodoro 19. Una volta cotta, rimuovete l'aglio e il mazzetto aromatico e regolate di sale se necessario 20. Servite la vostra zuppa di fagioli condita con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe 21!